[发明专利]一种桄榔发酵酒的制备方法

权利要求书

1.一种桄榔发酵酒的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、将桄榔粉经液化工艺和糖化工艺处理之后获得发酵原料；

步骤二、向所述发酵原料中加入甜酒曲和酿酒活性干酵母制备的复合发酵剂进行发酵获得发酵产物用于制作桄榔发酵酒。

2.如权利要求1所述的用于桄榔发酵酒的制备方法，其特征在于，所述步骤二中复合发酵剂的添加量与桄榔粉的质量比为2.5-3.5∶100。

3.如权利要求2所述的用于桄榔发酵酒的制备方法，其特征在于，其特征在于，所述步骤二中复合发酵剂的添加量与桄榔粉的质量比为3∶100。

4.如权利要求1所述的用于桄榔发酵酒的制备方法，其特征在于，所述步骤二中复合发酵剂中的甜酒曲和酿酒活性干酵母的质量比为2.5-3.5∶6.5-7.5。

5.如权利要求4所述的用于桄榔发酵酒的制备方法，其特征在于，所述步骤二中复合发酵剂中的所述甜酒曲和酿酒活性干酵母的质量比为3∶7，其中，所述甜酒曲为苏州蜜蜂甜酒曲，所述酿酒活性干酵母为安琪酿酒曲。

6.如权利要求1所述的用于桄榔发酵酒的制备方法，其特征在于，所述步骤二中发酵的条件为：发酵时间为55-72h，发酵温度为28-32℃。

7.如权利要求6所述的用于桄榔发酵酒的制备方法，其特征在于，发酵时间为60h，发酵温度为30℃。

8.如权利要求1所述的用于桄榔发酵酒的制备方法，其特征在于，

所述步骤一中所述液化工艺具体包括以下步骤：

1)将桄榔粉充分溶于蒸馏水中，使得桄榔粉在蒸馏水中的质量体积浓度为5-20g/100ml；

2)向桄榔粉溶液中加入液化酶进行液化处理获得桄榔粉液化产物，其中，每10g桄榔粉对应液化酶的添加量为13-18U，液化时间为13-18min，液化温度为75-85℃；

所述糖化工艺具体包括以下步骤：向所述桄榔粉液化产物中加入糖化酶进行糖化工艺处理获得桄榔粉糖化产物，其中，每10g桄榔粉对应糖化酶的添加量为800-1500U，糖化时间为50-70min，糖化温度为55-65℃。

9.如权利要求8所述的用于桄榔发酵酒的制备方法，其特征在于，

所述步骤一中所述液化工艺具体包括以下步骤：

1)将桄榔粉充分溶于蒸馏水中，使得桄榔粉在蒸馏水中的质量体积浓度为10g/100ml；

2)向桄榔粉溶液中加入液化酶进行液化处理获得桄榔粉液化产物，其中，每10g桄榔粉对应液化酶的添加量为15U，液化时间为15min，液化温度为80℃；

所述糖化工艺具体包括以下步骤：

向所述桄榔粉液化产物中加入糖化酶进行糖化工艺处理获得桄榔粉糖化产物，其中，每10g桄榔粉对应糖化酶的添加量为1150U，糖化时间为64min，糖化温度为59℃。

10.如权利要求1～9中任一项所述的用于桄榔发酵酒的制备方法，其特征在于，还包括以下步骤：

步骤三、澄清：向所述发酵产物中加入CaCO₃和活性炭，静置60h，其中，CaCO₃的添加量为每1L发酵产物中加入1.0g，活性炭添加量为每1L发酵产物中加入4.0g；

步骤四、蒸馏：将发酵产物进行蒸馏至酒精度≥15°的桄榔蒸馏酒；

步骤五、配制成品：向桄榔蒸馏酒中加入食用酒精、食用添加剂调配成桄榔酒。