[发明专利]一种山楂根酒的酿造工艺

权利要求书

1. 一种山楂根酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟的山楂根，剪成0.3-0.5cm长的碎段，备用；

B、浸泡：将山楂根碎段放入其重量3-4倍酒精度为60-70%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为5-7天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用；

C、粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用；

D、紫甘薯预处理：鲜紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为10-20克/粒，将紫甘薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得紫甘薯料；

E、原料混合：向紫甘薯料中加入其重量50-60%的原料粉，搅拌均匀，制得混合料；

F、加药：向混合料中添加混合料重量20-30%的麦曲、8-10%的酒母，130-150%的饮用水，混合均匀，制得酒醅；

G、初发酵：将酒醅品温控制在25-30℃，经过4-6天，酒醅中酒精浓度达到20%体积比以上，初发酵结束；

H、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间20-30天，酒精度达到25%体积比以上，后发酵结束；

I、压榨过滤：将后发酵好的发酵液进行压榨，制得发酵原酒，向发酵原酒中加入其重量0.2-0.3%的壳聚糖、0.1-0.2%的硅藻土，混合均匀，静置2-3天，取上清液，制得发酵酒；

J、混合：取步骤B中的浸泡酒65-75重量份、步骤I中的发酵酒25-35重量份，充分搅拌均匀，制得山楂根酒。