[发明专利]一种脂肪含量低的混合芝麻酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及调味料领域，具体涉及一种脂肪含量低的混合芝麻酱及其制备方法。

背景技术

芝麻酱是一种营养价值较高的调味食品，富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质、有很高的保健价值。芝麻酱含有丰富的卵磷脂，钙、铁、蛋白质和亚油酸，能够防止头发过早变白或脱落，增加皮肤弹性，防止人体发生癌变。

由于芝麻酱中的脂肪含量较高，高血压患者和重度肥胖者不宜食用。芝麻酱采用芝麻制成，成本较高。

申请号为201410535898.2的发明专利申请《一种芝麻酱》公开了一种混合芝麻酱的制造方法，该专利的芝麻酱由清水30～60份、菠菜汁10～20份、甜瓜汁3～9份、新鲜苹果果肉5～7份、芝麻20～26份、蜂蜜3～5份、白糖3～7份、白酒3～9份、黄酒2～5份、淀粉5～7份、豆油3～9份、芹菜末5～10份、豆瓣2～7份、阿斯巴甜4～8份、黄芪粉末3～6份和鹿茸粉末0.3～0.7份制备而成。

菠菜汁、甜瓜汁、新鲜苹果果肉和蜂蜜中均含有大量的水分，使得该芝麻酱的保质期较短；黄芪和鹿茸粉末的价格较高，增加了芝麻酱的成本；黄芪和鹿茸粉末含有特殊的味道，使得芝麻酱的风味发生变化。

发明内容

针对现有技术中存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种脂肪含量低的混合芝麻酱及其制备方法，不仅保质期较长，而且能够保持芝麻酱的风味。

为达到以上目的，本发明采取的技术方案是：一种脂肪含量低的混合芝麻酱的制备方法，包括以下步骤：

A、在温度为90～110℃的条件下，将大豆粉进行炒制，直至大豆粉中的水分含量≤1％，得到脱水大豆粉；

B、按质量份，将1～3份大豆油加热至130～150℃，加入4～6份花生酱并冷却至70～90℃，加入40～60份纯芝麻酱、20～30份脱水大豆粉、0.5～2份蜂蜜、0.5～2份果脯糖浆、0.5～2份白砂糖，混合均匀，得到混合芝麻酱。

在上述技术方案的基础上，步骤A中所述将大豆粉进行炒制，炒制的时间为20～60min。

在上述技术方案的基础上，其特征在于，步骤B之后还包括以下步骤：将混合芝麻酱冷却至50～60℃，加入0.005～0.015份食用香精和10～20份芝麻油，混合均匀。

在上述技术方案的基础上，按质量份计，该混合芝麻酱包括1～3份大豆油、4～6份花生酱、40～60份纯芝麻酱、20～30份脱水大豆粉、0.5～2份蜂蜜、0.5～2份果脯糖浆和0.5～2份白砂糖。

在上述技术方案的基础上，按质量份计，所述混合芝麻酱还包括0.005～0.015份食用香精和10～20份芝麻油。

在上述技术方案的基础上，按质量份计，所述脂肪含量低的混合芝麻酱包括1.5～2.5份大豆油、4.5～5.5份花生酱、45～55份纯芝麻酱、23～27份脱水大豆粉、1～1.5份蜂蜜、1～1.5份果脯糖浆、1～1.5份白砂糖、0.008～0.010份食用香精和13～18份芝麻油。

在上述技术方案的基础上，按质量份计，按质量份计，所述混合芝麻酱包括2份大豆油、5份花生酱、50份纯芝麻酱、25份脱水大豆粉、1份蜂蜜、1份果脯糖浆、1份白砂糖、0.010份食用香精和15芝麻油。

在上述技术方案的基础上，所述混合芝麻酱中，蛋白质含量为18～22g/100g，水分含量小于等于1％，脂肪含量小于40g/100g，保质期大于1.5年。

与现有技术相比，本发明的优点在于：

(1)本发明中脂肪含量低的混合芝麻酱，按质量份，包括1～3份大豆油、4～6份花生酱、40～60份纯芝麻酱、20～30份脱水大豆粉、0.5～2份蜂蜜、0.5～2份果脯糖浆和0.5～2份白砂糖，脱水大豆粉和花生酱替代部分现有的纯芝麻酱后，由于大豆粉和花生酱的成本较低，因此，能够降低芝麻酱的制造成本。

大豆粉和花生酱中含有大量的大豆蛋白和不饱和脂肪酸，蛋白质含量为18～22g/100g，脂肪含量小于40g/100g，与现有技术中纯芝麻酱的脂肪含量为52.7g/100g，蛋白质含量为21.5g/100g相比，能够有效降低脂肪含量，增加蛋白质含量。

0.5～2份蜂蜜、0.5～2份果脯糖浆和0.5～2份白砂糖能够抑制芝麻酱中的苦味，提高芝麻酱的口感。

(2)本发明中脂肪含量低的混合芝麻酱的制备方法，包括制备水分含量≤1％的脱水大豆粉，脱水大豆粉经过炒制后，能够去除大豆粉的腥味，降低大豆粉中的水分含量，该大豆粉用于制备芝麻酱时，不仅能够延长芝麻酱的保质期，而且能够保持芝麻酱本身的风味。