[发明专利]一种腌制咸肉的辅料及其腌制方法

权利要求书

1.一种腌制咸肉的辅料，其特征在于，所用辅料的具体成分按重量百分比为：食盐2-5％、白砂糖5-8％、花椒5-8％、白胡椒5-8％、八角5-8％、小茴香5-8％、小茴香5-8％、桂皮5-7％、高粱酒5-7％、丁香5-7％、生姜2-5％、料酒25-40％、磷酸盐2-5％。

2.一种利用权利要求1所述辅料进行咸肉腌制的方法，其特征在于，其步骤为：对原料咸肉进行分割，之后进行切条整形，称重后加入辅料及辅助试剂进行腌制，腌制结束后进行漂洗、晾干、烘烤干燥，最后冷却成品；所述咸肉成品与辅料的质量份比为11:1。

3.根据权利要求2所述的咸肉腌制方法，其特征在于，所述切条是将咸肉切成长20-30cm、宽3-5cm、厚2cm的条坯，重约350-400g。

4.根据权利要求2所述的咸肉腌制方法，其特征在于，所述腌制采用的是湿腌法，将切好的咸肉置于4-7℃下腌制72h，每隔8-10h翻缸一次。

5.根据权利要求2所述的咸肉腌制方法，其特征在于，所述漂洗的温度控制在40-50℃，烘烤时先将炉温升至50℃，然后再挂肉，控制温度在55-68℃，烘烤30-35h，在烘烤过程中需要间隔排湿。

6.根据权利要求2所述的咸肉腌制方法，其特征在于，所述咸肉在整个腌制过程中持续板压。