[发明专利]罗汉果茶精粉的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶精粉的加工工艺，尤其是涉及一种罗汉果茶精粉的加工工艺。

背景技术

罗汉果，葫芦科多年生藤本植物，别名拉汗果、假苦瓜、光果木鳖、金不换。罗汉果甘、酸、性凉、有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰等功效，可用于益寿延年、驻颜悦色及治疗痰热咳嗽、咽喉肿痛、大便秘结、消渴烦躁诸症。现代医学研究证实，罗汉果含一种比蔗糖甜300倍的甜味素，但它不产生热量，所以是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代饮料。含丰富的维生素C，有抗晒老、抗癌及益肤美容作用；有降血脂及减肥作用，可辅助治疗高脂血症，改善肥胖者的形象，是爱美女性的必选水果。因其含有不产生热量的甜味素，罗汉果被加工成罗汉果茶、饮料、饼干等饮品或食品，如申请号为201410319304.4的专利公布了一种罗汉果固体保健茶，其采用辅料煎煮、罗汉果破碎、混合、烘干，采用这种方法并不能将原料内的营养成分完全析出，降低了原料的利用率。

发明内容

针对现有市场上罗汉果茶在加工过程中罗汉果利用率不高的问题，本发明提供一种罗汉果茶精粉的加工工艺，本方法工艺稳定、操作简单、易于掌握，将营养丰富的罗汉果加工成饮用方便的茶精粉，不仅丰富了罗汉果产品种类，而且提高了罗汉果的经济价值。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种罗汉果茶精粉的加工工艺，其特征在于，采用以下步骤：

a、原料准备：采摘新鲜的、成熟的罗汉果，去除果蒂后用清水清洗，滤干水分，切成碎粒，备用；

b、萃取：将罗汉果粒放在重量1-2倍的水中煎煮，并添加罗汉果条重量0.1-0.3%的茶多酚，萃取温度控制为85-95℃，时间控制为15-25min，重复煎煮2-3次，将煎煮液混合，过滤制得萃取液和罗汉果初渣，茶多酚既能将罗汉果内的营养物质萃取出，也丰富了萃取液的营养成分；

c、酶解：将罗汉果初渣粉碎处理，并向粉碎后的罗汉果初渣中加入其重量30-40%的茶精油、0.05-0.08%的纤维素酶、0.04-0.06%的果胶酶，混合均匀，在45-55℃的环境下酶解20-30min，复合酶能够分解罗汉果渣内的纤维素和果胶，进一步析出罗汉果的营养物质；

d、灭酶：将酶解后的罗汉果初渣在120-130℃环境下灭酶8-12s；

e、过滤：将灭酶后的罗汉果初渣在100-140目筛网下进行过滤，得到罗汉果酶解液、罗汉果酶解渣；

f、粉碎：将滤干后的罗汉果酶解渣进行超细微粉碎处理，粒度为200-220um，制得罗汉果粉，将罗汉果酶解渣继续利用，降低了原料的浪费，提高了原料的利用率；

g、混合：取热萃取液45-65重量份、罗汉果酶解液20-35重量份、罗汉果粉15-25重量份，充分混合均匀，制得混合液；

h、喷雾干燥：将混合液进行喷雾干燥，控制进口温度80-100℃，出口温度60-70℃，干燥后粉碎，制得罗汉果茶精粉；

i、包装：将罗汉果茶精粉用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。

有益效果：本方法制作的罗汉果茶精粉以营养丰富的罗汉果为原料，确保了茶精粉内的营养物质，通过萃取及对滤渣复合酶解处理，能够充分保留原料的活性物质，减少了营养物质的流失，提高了原料的利用率，成品茶精具有清热解暑、化痰止咳、凉血舒骨、清肺润肠和生津止渴等功效。

具体实施方式

实施例1：

一种罗汉果茶精粉的加工工艺，其特征在于，采用以下步骤：

a、原料准备：采摘新鲜的、成熟的罗汉果，去除果蒂后用清水清洗，滤干水分，切成碎粒，备用；

b、萃取：将10kg的罗汉果粒放在10kg的水中煎煮，并添加0.01kg的茶多酚，萃取温度控制为85℃，时间控制为25min，重复煎煮2次，将煎煮液混合，过滤制得萃取液和罗汉果初渣，茶多酚既能将罗汉果内的营养物质萃取出，也丰富了萃取液的营养成分；

c、酶解：将罗汉果初渣粉碎处理，并向5kg粉碎后的罗汉果初渣中加入其1.5kg的茶精油、0.003kg的纤维素酶、0.002kg的果胶酶，混合均匀，在45℃的环境下酶解30min，复合酶能够分解罗汉果渣内的纤维素和果胶，进一步析出罗汉果的营养物质；

d、灭酶：将酶解后的罗汉果初渣在120℃环境下灭酶12s；

e、过滤：将灭酶后的罗汉果初渣在100目筛网下进行过滤，得到罗汉果酶解液、罗汉果酶解渣，将罗汉果酶解渣继续利用，降低了原料的浪费，提高了原料的利用率；