[发明专利]一种迷迭香茶醋的制作方法

权利要求书

1. 一种迷迭香茶醋的制作方法，其特征在于，采用新鲜采摘的迷迭香叶、茶叶为原料，经原料处理、揉捻、烘青、超微粉碎、制备茶粉、接种发酵、二次发酵、醋酸发酵、陈酿、杀菌、包装等步骤制作而成，具体操作步骤为：

（1）原料处理：挑选新采摘的迷迭香叶为原料，洗净，除去采摘时混入的黄叶及杂质，摊开晒干；

（2）揉捻、烘青：晒干后的迷迭香叶进行人工反复揉搓，待鲜叶片萎靡到一定程度时，上锅进行烘青，温度为200-220℃，文火烘制15分钟，不断翻炒；

（3）超微粉碎：烘青后的迷迭香叶进行真空低温干燥后，先在粉碎机中粉碎至140目，再放入超微粉碎机中粉碎，超微粉碎细度为350-370目，相对湿度保持在20-30%，温度为45-55℃，粉碎得到迷迭香超微粉；

（4）制备茶粉：将茶叶淋洗、杀青后，进行升华干燥，再放入超微粉碎机中制备成超微茶粉，超微粉碎细度为380-400目；

（5）接种发酵：配制浓度为12%的蛋白糖水，接种1-2%葡萄酒活性干酵母，在温度为30-34℃条件下对活性干酵母活化6-8小时后，得到酵母活化液；将迷迭香超微粉、茶粉与酵母活化液按1∶1∶3的比例混合，混合后在发酵罐中进行酒精发酵，温度为28-35℃，时间为4-6小时，待发酵醪中的残糖降至0.8%，发酵结束；

（6）二次发酵：将发酵醪采用板框压滤机过滤，得发酵醪液；将滤渣放入发酵罐中进行二次发酵，过滤，得滤液，并将两次制得的滤液进行混合；

（7）醋酸发酵：发酵醪液中接入8-12%醋酸菌，采用Fring型酸化器进行涡流式醋酸深层培养发酵，在32-36℃的条件下发酵10-12天；

（8）陈酿、渗漉萃取：醋酸发酵后，醋酸发酵醪用硅藻土过滤机进行过滤，将滤液泵入木桶中陈酿15-20天，然后采用塔式渗漉法提取茶醋液；

（9）杀菌、包装：将茶醋液用板式热交换器杀菌，温度为60-70℃，杀菌后趁热灌装，采用玻璃瓶进行密封包装，即为成品。

2. 根据权利要求1所述的一种迷迭香茶醋的制作方法，其特征在于：步骤（4）中所述的茶叶为红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、普洱茶、乌龙茶中的一种或几种的混合物。