[发明专利]金瓜保健脯的制作方法

权利要求书

1. 一种金瓜保健脯的制作方法，其特征在于，主要采用选料、去皮籽、切条、浸泡、预煮、糖渍、糖煮、烘干、包装、成品的工艺流程，主要方法步骤为：

A、选料: 选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的金瓜；

B、去皮籽：去除表皮和籽瓤；

C、切条：切成厚6-10mm，长50-60mm的条；

D、浸泡：将瓜条放入2-3%的食盐中浸泡4-6小时，捞出，用清水洗净，再放入3-4%的石灰水上清液浸泡2-2.5小时，捞出后用清水冲洗2-3次，然后放入清水中浸泡3-4小时，之后换水再浸泡10-12小时；

E、预煮：用食用柠檬酸调节溶液pH3.5-4.0，将浸好的瓜条放入溶液中煮沸4-6min，捞出后置于冷开水中冷却至常温；

F、糖渍：浸好的瓜条用糖渍，每50kg瓜条用糖量为8-9kg，拌均，装入缸中，并在其表面撒上一层白糖，糖渍时间为15-20小时；

G、糖煮：将糖渍后的瓜条倒入浓度为45-50%的沸腾糖液中，继续糖制36-48小时，然后再进行二次糖煮，第一次糖液浓度为50%，糖煮10-12min，第二次糖液浓度为60-65%，糖煮至瓜脯呈现透明状无白心时出锅，最后在原糖液中浸泡25-35小时，捞出后沥净糖液；

H、烘干：糖煮后的瓜脯在63-68℃下烘至不粘手，然后取出晾干；

I、包装、成品：将晾干的瓜脯用食品级的包装袋包装为成品。

2.  如权利要求1所述的金瓜保健脯的制作方法，其特征是步骤G中所述的第二次糖液浓度为65%，该糖液浓度由白糖和浓度35-40%的F-42型果葡糖浆共同配制而成，两者的比例为3：1。