[发明专利]一种即食林蛙及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种即食林蛙及其生产方法。

背景技术

东北林蛙，是中国东北山区，包括长白山脉，小兴安岭大部，张广才岭腹地，纯野生动物，亦被称为哈什蚂(哈士蟆)。其与蛤蟆和青蛙完全是不同原动物。唯中国仅有，被列为易危物种。是集药用、食补、美容功能于一体的珍稀两栖类动物。东北林蛙以其特有的药用价值与营养价值日益被人们所重视，成为蛙类中经济价值最高的一种。在各地所产的林蛙中，以东北地区的林蛙体格大、产油率高、体制健壮、繁殖率高而成为林蛙中的极品。中国林蛙富含4种激素、9种维生素、13种微量元素和18种氨基酸，在药用、滋补和美容方面具有很高的利用价值。

然而只有在深秋林蛙入水冬眠前和初春林蛙结束冬眠出蛰上岸的极为短暂的二十几天时间里，才有新鲜林蛙可吃，而其他时间没有鲜活林蛙的，再加上活体林蛙运输不便，并且受其生活规律影响活体林蛙十分不易保存，并且加工过程费工费时，实在不方便于大众消费者实用。而现有技术中生产林蛙油供人们实用，但其实用不方便，且生产过程中仅仅采用林蛙油，而含有多种营养的林蛙肉被浪费，且在林蛙油生产过程中很容易破坏掉林蛙自身的营养价值，在生产的过程中产品于外界接触的时间较长难免会出现细菌的滋生。本人发明了即开即食的方法生产即食林蛙，极大的方便了广大消费者食用，既保留了其营养成分还大大的方便了食用方法。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种即食林蛙的生产方法。

本发明所采用的技术方案为：一种即食林蛙的生产方法，采用以下步骤进行：A：取11月长白山林蛙若干，放在水温2度左右静养10天，使其排净肚里杂物；B：采用挂吊活体林蛙至于烘干室内，烘干室温度保持42度通风烘干12-14小时，使其脱水干燥，保持水分在8％-12％；C：取出进入无菌车间，从嘴侧用剪刀切开，清除内脏，保留林蛙油及卵；D：加调料无菌腌制20分钟，将腌制后的林蛙用75-80度的水温蒸煮3-5分钟；E：在无菌室内，按林蛙大小和品种将其分类放入袋中进行真空包装；F：将包装后的林蛙放入蒸锅里高温蒸制，直到包装袋鼓起后自然快速降温降压冷却取出；G：将冷却的林蛙进入包装车间包装出厂。

其中所述步骤D中调料为酱油15g、料酒15g、五香粉4g、姜汁3g、味淋5g，从而生产清香型即食林蛙。或者采用酱油15g、料酒10g、麻油10g，从而生产麻辣型即食林蛙。或加入盐15g、料酒20g，从而生产原味型即食林蛙。

作为优选方案，所述步骤B还可以替换为：将步骤A中的林蛙放在容器里加入85度中，待其死后捞出。水温不能过高也不能过低，过高会使林蛙皮开肉裂，过低会使林蛙皮肉收缩性不好。

作为优选方案，所述步骤E中真空包装的真空度为0.08MPa；所述步骤F中高温的温度为100-110度；所述步骤B中水分优选8％，步骤D中优选采用80度水蒸煮5分钟。

本发明的有益效果为：将烘干后的林蛙保持水分在8％-12％左右，可以使得在操作过程中利于剥离内脏，取出进入无菌车间，从嘴侧用剪刀切开清除内脏保留林蛙油及卵，可以把林蛙肚内的杂质在保持林蛙油及卵的完整清除干净；加调料无菌腌制20分钟后75-80度的水温蒸煮3-5分钟，这个顺序使其油和卵及肉吸收一定的水分，从而使其获得更好的口感；并且75-80度的温度便于水分被吸收同时不被蒸熟，3-5分钟的蒸煮时间使得林蛙油和卵及肉充分吸收水分恢复其饱满的形状；进入蒸锅高温蒸制包装袋鼓起降温取出的步骤中，蒸至鼓起证明已蒸熟灭菌，同时快速降温是为了林蛙不散花不变形。本人发明了即开即食的方法极大的方便了广大消费者食用，既保留了其营养成分还大大的方便了食用方法，并且获得的即食林蛙口感好，味道适合不同喜好的人群，极易保存，在其通常状态下抗腐性好，外观整齐不易变形。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。