[发明专利]一种腐乳的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种腐乳的加工方法。

背景技术

腐乳是人民群众比较喜爱的食品之一，其以黄豆制成的毛豆腐为主料，可将毛豆腐在油内浸泡后沾裹上佐料严整地装入陶罐，注入菜油使其漫过腐乳，然后密封贮存4—6个月即可食用。也可将毛豆腐稍加晾晒后按上述方法制成酒腐乳。现有腐乳存在以下缺点：一是太嫩，没有筋骨；二是汤汤水水太多，口感偏向臭豆腐的味道。因此，加工出口感更好的腐乳成为了亟需解决的技术难题。

发明内容

本发明的目的是提供一种口感较好的腐乳。

本发明所采取的技术方案是一种腐乳的加工方法，包括以下步骤：取豆腐用汤汁煎煮，沥干水分，置于通风处晾干，然后发酵为毛豆腐，裹上调料，放入容器内，注入调制油，即得。

优选的，所述汤汁由以下重量份数的组份制成：食盐5～10份，花椒2～8份，八角2～8份，桂皮2～8份，佛手2～8份，罗汉果1～5份，紫苏1～5份，白茅根1～5份，芦根1～5份，藿香1～5份和水150～250份。

特别优选的，所述汤汁由以下重量份数的组份制成：食盐8份，花椒6份，八角6份，桂皮6份，佛手6份，罗汉果3份，紫苏3份，白茅根3份，芦根3份，藿香3份和200份水。

优选的，所述调料由以下重量份数的组份制成：辣木粉6～12份，辣椒粉2～8份，花椒粉2～8份，陈皮粉2～8份，糖粉1～5份，姜粉1～5份，大蒜粉1～5份和食盐3～8份。

特别优选的，所述调料由以下重量份数的组份制成：辣木粉8份，辣椒粉5 份，花椒粉4份，陈皮粉4份，糖粉2份，姜粉2份，大蒜粉2份和食盐4份。

优选的，所述调制油的制备方法包括以下步骤：将鸡纵菌、牛肝菌、羊肚菌和猴头菌混匀后，置于食用油中炸制，过滤，放凉后，即得。

特别优选的，所述鸡纵菌、牛肝菌、羊肚菌和猴头菌混匀时，所述鸡纵菌、牛肝菌、羊肚菌和猴头菌按重量比等比例混合。

本发明还提供一种腐乳的加工方法所得的腐乳。

本发明的有益效果在于：

(1)外观光泽鲜艳，口味浓香鲜嫩。(2)本发明不添加化学防腐剂，能长期进行保存，保质期可达2年以上。

具体实施方式

为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果，下面以具体的生产实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。

实施例1

取豆腐用汤汁煎煮，沥干水分，置于通风处晾干，然后发酵为毛豆腐，裹上调料，放入容器内，注入调制油，即得。

其中，汤汁由以下重量份数的组份制成：取食盐8份，花椒6份，八角6份，桂皮6份，佛手6份，罗汉果3份，紫苏3份，白茅根3份，芦根3份，藿香3份和200份水共同煎煮45分钟，过滤，冷却后得汤汁。

调料由以下重量份数的组份制成：取辣木粉8份，辣椒粉5份，花椒粉4份，陈皮粉4份，糖粉2份，姜粉2份，大蒜粉2份和食盐4份混匀后，即得。

调制油的制备方法包括以下步骤：按重量比，将鸡纵菌、牛肝菌、羊肚菌和猴头菌等比例混匀后，置于食用油中炸制，过滤，放凉后，即得。

所得腐乳外观光泽鲜艳，口味浓香鲜嫩，有一定的筋骨，微有或没有臭豆腐的味道。保质期24个月。

实施例2

取豆腐用汤汁煎煮，沥干水分，置于通风处晾干，然后发酵为毛豆腐，裹上调料，放入容器内，注入调制油，即得。

其中，汤汁由以下重量份数的组份制成：取食盐10份，花椒8份，八角8份，桂皮8份，佛手8份，罗汉果5份，紫苏5份，白茅根5份，芦根5份，藿香5份和250份水，共同煎煮2小时，过滤，冷却后得汤汁。

调料由以下重量份数的组份制成：取辣木粉6份，辣椒粉2份，花椒粉2份，陈皮粉2份，糖粉1份，姜粉1份，大蒜粉1份和食盐3份混匀后，即得。

调制油的制备方法包括以下步骤：按重量比，将鸡纵菌、牛肝菌、羊肚菌和猴头菌等比例混匀后，置于食用油中炸制，过滤，放凉后，即得。

所得腐乳外观光泽鲜艳，口味浓香鲜嫩，有一定的筋骨，微有或没有臭豆腐的味道。保质期30个月。

实施例3

取豆腐用汤汁煎煮，沥干水分，置于通风处晾干，然后发酵为毛豆腐，裹上调料，放入容器内，注入调制油，即得。

其中，汤汁由以下重量份数的组份制成：取食盐5份，花椒2份，八角2份，桂皮2份，佛手2份，罗汉果1份，紫苏1份，白茅根1份，芦根1份，藿香1份和150份水，共同煎煮1.5小时，过滤，冷却后得汤汁。