[发明专利]一种牦牛乳曲拉色泽改善的方法

权利要求书

1.一种牦牛乳曲拉脱色工艺改善的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

（1）原料乳预热

将牦牛原料乳置于40~50℃预热，促进脂肪脱出，并通过离心进行脱脂处理，得到脱脂乳；

（2）巴氏杀菌

将所述脱脂乳进行巴氏杀菌，以灭活微生物和酶，得到灭菌后的脱脂牦牛乳；

（3）发酵、酸化

向所述灭菌后的脱脂牦牛乳中再加入3~10%的乳酸菌进行发酵24-48 h，发酵终点pH为4.6，得到发酵后的曲拉凝块；

（4）加热凝块

将发酵后的曲拉凝块进行50~60℃加热20~40min，得到排出乳清后的曲拉凝块；

（5）梯度冲洗

将所述排出乳清后的曲拉凝块进行梯度温水冲洗，得到冲洗后的曲拉凝块；

（6）挤压脱水

将所述冲洗过的曲拉凝块进行挤压脱水，最大化的减少凝块的含水量，最后对曲拉凝块进行干燥，制备成曲拉。

2.根据权利要求1所述的牦牛乳曲拉脱色工艺改善的方法，其特征在于，步骤（3）中所述的乳酸菌为干酪乳杆菌L9、代田乳酸菌LCS、嗜酸性乳酸菌LB、副干酪乳杆菌LC01、L9驯化后的干酪乳杆菌L105和鼠李糖乳杆菌LGG中的一种或几种的混合物。

3.根据权利要求1所述的牦牛乳曲拉脱色工艺改善的方法，其特征在于，步骤（5）中所述的梯度温水冲洗具体为：冲洗进行两次至三次，水温为45^oC至60^oC，冲洗过程采用逆流，用等体积的水进行逆流冲洗。

4.一种由权利要求1~3所述的牦牛乳曲拉脱色工艺改善的方法制备得到的曲拉。