[发明专利]一种混合有天贝菌的食料及其制备方法

权利要求书

1.一种混合有天贝菌的食料，其特征在于：其包括以重量份计的下列组分：

食料80～99.999，天贝菌0.001～20，水0～150；

优选为：食料90～99.995，天贝菌0.005～10，水0～120；

进一步优选为：食料95～99.99，天贝菌0.01～5，水0～100。

2.根据权利要求1所述的混合有天贝菌的食料，其特征在于：所述的天贝菌是少孢根霉菌、米曲霉菌、无根根霉菌、匍匐根霉菌、米根霉菌、少根根霉菌中的至少一种；

可选地，所述的食料中还加入有乳酸菌、费氏柠檬酸菌、甜酒曲中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的混合有天贝菌的食料，其特征在于：所述的食料为豆类、麦类、米类、玉米类、干果类中的至少一种；豆类包括但不限于黄豆、青豆、黑豆、红豆、绿豆、蚕豆、鹰嘴豆、兵豆、豌豆、菜豆、豇豆、扁豆、刀豆、木豆、四棱豆、白玉豆；麦类包括但不限于大麦、小麦、燕麦和荞麦；米类包括但不限于大米、小米、糯米、高粱米、黑米和红曲米；玉米类包括但不限于玉米、糯玉米、甜玉米和紫玉米；干果类包括但不限于花生米、葵花子仁、松仁、栗子仁、核桃仁、莲子、红枣、芝麻、葡萄干、开心果、榛子、腰果、榧子、胡桃、扁桃、无花果、白果、杏仁和夏威夷果；

可选地，所述食料为熟食料或可生食的生食料。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的混合有天贝菌的食料，其特征在于：所述的食料中还加入有0.1～20重量份的可食用酸、酸奶制品、酸奶酪制品；

所述的可食用酸包括但不限于乙酸及含有乙酸的醋类、乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、盐酸、己二酸、富马酸；进一步的，还包括含有所述可食用酸的食品；

可选地，所述酸奶制品是固体酸奶或液体酸奶。

5.根据权利要求1或3所述的混合有天贝菌的食料，其特征在于：所述的食料还包括有糖类和/或乳类；

糖类包括但不限于单糖、双糖、寡糖、多糖以及蜂蜜；

可选地，所述糖类是寡糖，所述寡糖是功能性低聚糖，优选是水苏糖或低聚果糖；

乳类包括但不限于牛乳、羊乳及其制品。

6.根据权利要求3所述的混合有天贝菌的食料，其特征在于：所述的豆类是脱皮豆类；或所述豆类是脱毒豆类；或所述豆类是脱皮脱毒豆类；或所述豆类是脱脂豆类。

7.根据权利要求3所述的混合有天贝菌的食料，其特征在于：所述的食料是膨化食料。

8.根据权利要求6所述的混合有天贝菌的食料，其特征在于：所述的脱毒豆类是膨化脱毒豆类；优选地，所述的脱毒豆类是脱皮膨化脱毒豆类；

所述的膨化脱毒豆类的形状包括但不限于粉状、颗粒状、片状、条状、麻花状、螺丝状、贝壳状、空心棒形、花生形、实心棒形。

9.根据权利要求1或3中所述的混合有天贝菌的食料，其特征在于：所述的食料为熟干颗粒状、熟湿颗粒状、熟粉状、熟膏状或意大利面条形状；

所述的熟干颗粒状、熟湿颗粒状是整粒或碎粒。

10.一种如权利要求1或3所述的混合有天贝菌的食料的制备方法，其特征在于：所述的制备方法分为以下几种：

A、整粒或碎粒豆类、麦类、玉米类、干果类中混合有天贝菌：

首先按照常规方法对食料挑选和清洗或不清洗，然后用以下方法制备混合有天贝菌的食料：

1)制备混合有天贝菌的干熟食料：将清洗后或不清洗的生食料脱皮或不脱皮，再干燥处理，使其水分达到国家标准或国际标准，然后加热成熟，冷却至20～60℃，优选为20～40℃，混合天贝菌；或将清洗后的生食料用水浸泡3～20小时，使其充分吸水，脱皮或不脱皮，蒸或煮熟，进行干燥处理，使其水分达到国家标准或国际标准，冷却至20～60℃，优选为20～40℃，混合天贝菌；或将熟食料干燥处理，使其水分达到国家标准或国际标准，然后混合天贝菌；或将清洗后的生食料直接放入膨化机内膨化成长宽高在1～50毫米，进一步优选为长宽高在5～20毫米的颗粒状，冷却至20～60℃，优选为20～40℃，混合天贝菌，充分搅拌1～10分钟；或将生食料制熟后磨粉，再经过意大利面条机制作为意大利面条形状，长度控制在1～60毫米，混合天贝菌，充分搅拌均匀；

下一步，可选地，再混合有0.1～20重量份的液体或固体可食用酸；

进一步可选地，还再混合有糖类或乳类粉；

可选地，所述的豆类是脱毒豆类；所述米类是红曲米；

2)制备混合有天贝菌的湿熟食料：将清洗后的生食料用水浸泡3～20小时，使其充分吸水，蒸或煮熟，冷却至20～60℃，优选为10～40℃，混合天贝菌，充分搅拌1～10分钟，置于-30～5℃下低温保存；或将熟湿食料直接与天贝菌混合，搅拌1～10分钟，置于-30～5℃下低温保存；

下一步，可选地，再混合有0.1～20重量份的可食用酸或酸奶；

进一步可选地，还再混合有糖类或乳类粉；

可选地，所述的豆类是脱毒豆类；

B、豆类、米类、麦类、玉米类、干果类食料粉及制品中混合有天贝菌：

将上述食料粉先制熟，冷却至20～60℃后，再与天贝菌混合，搅拌1～10分钟；

可选地，对于可生食的食料粉直接与天贝菌混合；

进一步可选地，再将上述混合有天贝菌的食料粉加水，和面，制作为颗粒状、片状、条状、麻花状、螺丝状、贝壳状、空心棒状、花生形、实心棒形，烘干；

C、豆类、麦类、玉米类、干果类、糖类、乳类中任意两种以上混合有天贝菌：

按照上述A、B两种混合天贝菌的方法，将任意两种以上食料混合天贝菌；如果其中一种以上是湿食料，混合天贝菌后置于-30～5℃下低温保存；

优选地，所述食料中至少一种是豆类，进一步优选是脱毒豆类；

进一步优选地，所述食料中至少一种是红曲米。