[发明专利]一种低温清洗装置及方法

说明书

技术领域

本发明属于家庭厨房设备领域，尤其涉及一种低温清洗装置及方法。

背景技术

很久以来，家庭或饭店在烹饪前对畜或禽生肉块的清洗方法，是将清水加入炒锅内烧开，放入畜或禽生肉块，开大火5～10分钟，焯出血沫后捞出，再用凉水冲净盛盘待用。在100℃沸腾开水中的焯泡下，畜或禽生肉中所含有的丰富蛋白质会有一部分溶于开水中，一些氨基酸类鲜味物质、B族维生素等也会溶于开水中，从而造成营养流失。尤其是开水清洗后，所使用的锅、盆等用具上沾满了黏糊糊、油腻腻的油垢，需要逐一清洗。其实，沸腾开水清洗方法，并不能完全焯掉畜或禽生肉块中的血水和体液，高温清洗使肌纤维膨胀，其表面成熟、胶状密闭，血水和体液依然留存在肉的内部。

另外，对于从市场或超市购回的猪、牛、羊等肉馅进行清洗，目前还没有好的工具和方法。

发明内容

为克服现有技术的不足，本发明提供了一种低温清洗装置及方法。

本发明所采取的解决方案是：一种低温清洗装置，由主体、物料盒、内胆上、内胆、冰盒、注水孔、排出口、水位标线、钢网盒、上盖组成，钢网盖与钢网桶组成钢网盒，钢网盖外径小于钢网桶内径，钢网盖可在钢网桶内上下调整，物料盒与内胆上组成内胆，冰盒在内胆上内的螺纹丝扣上可上下旋拧定位，内胆置放于主体内，注水孔是设置于内胆外边缘与主体内的空腔上方，排出口设置于内胆底部，水位标线设定在冰盒以上位置，物料盒设定于水位标线以下与主体内底部以上之间的中心位置，上盖安放于主体顶端，排出物是低温清洗过程实际情况的示意。

还提供了使用这种低温清洗装置的方法，包括以下步骤：

1.对畜或禽生肉块的低温清洗方法：

(1)将畜或禽生肉块置放于物料盒内，摆放整齐并摊平；

(2)把装有生肉块的物料盒放入-16℃至-18℃冰箱冷冻室内30～60分钟冷却灭菌，之后取出，将物料盒与内胆上组装成一体；

(3)将内胆安放于主体内，冰盒旋拧定位至物料盒内的畜或禽生肉块上方；

(4)通过注水孔注入1～4℃冷冻水(可饮用水)至水位标线处，将上盖安放于主体顶端；

(5)低温清洗时间为30～90分钟，(低温清洗时间是依据被洗物的多或少而设定)；

(6)低温清洗后拿下上盖，取出内胆，倒掉主体内的冷冻水；

(7)再将内胆安放于主体内，上盖安放于主体顶端，让低温清洗后的畜或禽生肉块沥水15～30分钟；

(8)取出即可烹饪；

(9)低温清洗时肉块整体温度1～3℃。

2.对猪、牛、羊的肉馅低温清洗方法：

(1)把钢网桶置放于物料盒内，将猪或牛或羊的肉馅放入物料盒中的钢网桶内，盖上钢网盖轻轻向下敲击使肉馅摊平；

(2)把装有肉馅的物料盒放入-16℃至-18℃冰箱冷冻室内30～60分钟冷却灭菌，之后取出，将物料盒与内胆上组装成一体；

(3)将内胆安放于主体内，冰盒旋拧定位至物料盒内的猪或牛或羊的肉馅上方；

(4)通过注水孔注入1～4℃冷冻水至水位标线处，将上盖安放于主体顶端；

(5)低温清洗时间为30～90分钟；

(6)低温清洗后拿下上盖，取出内胆，倒掉主体内的冷冻水；

(7)再将内胆安放于主体内，上盖安放于主体顶端，让低温清洗后的猪或牛或羊的肉馅沥水15～30分钟；

(8)取出即可调馅；

(9)低温清洗时肉馅整体温度1～3℃。

下面对这种低温清洗装置及方法中所述的“低温清洗”进一步说明：

所述“低温清洗”是借助了冰盒冷气向下的排放力和被洗物密度＜冷冻水密度所产生的上浮力，加上竖直的内胆设计和物料盒、冰盒、水位标线的设定位置，而得到冷气向下、浮力向上的效果，在肌纤维冷态下收缩的同时，重于和浓于冷冻水的物质被排泄至主体内底部。所述的低温清洗，是不需要手动清洗和其它外力干预的清洗。

附图说明

图1示出了根据本发明的低温清洗装置A-A剖面示意图；

图2示出了根据本发明的低温清洗装置中钢网盒组成示意图；

图3示出了根据本发明的低温清洗装置清洗过程剖面示意图。

具体实施方式