[发明专利]一种富含花青素的乳酸菌发酵功能性果蔬饮料及制备方法

说明书

技术领域

本发明属于生物技术领域，具体涉及一种富含花青素的乳酸菌发酵功能性果蔬饮料及制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，人们对饮食和食品安全有了越来越多的要求，在饮品方面，以往以碳水化合物、糖精和色素为主配制的廉价饮料早已不能满足广大消费者的需求，目前人们更倾向于选择天然、营养、保健产品，含有丰富果蔬营养的果蔬汁饮料由此应运而生。

然而，目前市场上流通的果蔬汁饮料大多是以鲜榨果汁和浓缩果汁加入酸味剂和甜味剂调合而成，不符合天然、健康、营养的理念。如申请号为201110092467.X的发明专利公开了一种紫薯饮料及其制备工艺，将新鲜紫薯制得纯紫薯液加水稀释，再加入白砂糖、甜蜜素、苹果酸、碳酸氢钠、山梨酸钾、柠檬酸调配而成。

花青素(Anthocyanin)，又称花色素，是自然界存在于植物中的水溶性天然色素，广泛存在于植物的花、果叶茎和根器官的细胞液中。已知天然存在的花青素有250多种。在植物中常见的有6种，即天竺葵色素(Pg)、矢车菊色素(Cy)、飞燕草色素(Dp)、芍药色素(Pn)、牵牛花色素(Pt)和锦葵色素(Mv)。由于其独特的功能性，而被应用于清除体内自由基、增殖叶黄素、抗肿瘤、抗癌、抗炎、抑制脂质过氧化和血小板凝集、预防糖尿病、减肥、保护视力等。申请号为201210105068.7的发明专利公开了一种色泽亮丽、口感好、天然、健康、营养的山楂、紫薯清汁饮料及其制备方法，选用紫薯、山楂为原料，充分利用山楂中的有机酸、类黄酮和紫薯中的花色苷等多种功能物质，通过科学复配，采用酶技术和花色苷提取技术相结合，制作出色泽亮丽，酸甜适宜、口味纯正的山楂、紫薯复合清汁饮料，其利用天然产物中的有机酸做饮料酸味剂，无需额外添加酸味剂，实现天然、健康、营养的饮食理念；然而该制备方法仍然存在一个缺点，在酶解之后仍然需要加入甜味剂调节甜度。

以乳酸菌发酵为代表的微生态制剂是近年来健康食品和保健食品开发中的一支新生力量，在国内外市场上广受欢迎，其中合生元制剂产品(益生菌+益生元)被证明保健效果要明显优于单一的益生菌或益生元产品，代表了微生态制剂类保健食品的发展方向。通过乳酸菌发酵多种果蔬，不仅可以得到多种果蔬的不同营养，同时经过乳酸菌发酵后，能最大限度的萃取果蔬中的营养成分，真正做到各个果蔬原料之间的融合，并且通过益生菌乳酸菌的发酵得到更多果蔬本身所不具有的有益成分，长期服用无任何副作用。目前，市场上未见一种以乳酸菌发酵生成的富含花青素的乳酸菌发酵功能性果蔬饮料。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的之一在于提供一种富含花青素的乳酸菌发酵原料，该发酵原料由多种果蔬原浆复配，功能更多样，营养更丰富全面；本发明的目的之二在于提供一种富含花青素的乳酸菌发酵功能性果蔬饮料，该果蔬饮料以富含花青素的乳酸菌发酵原料为液体培养基，接入乳酸菌发酵制得，该果蔬饮料无酒精，无沉淀，酸甜可口；本发明的目的之三在于提供一种富含花青素的乳酸菌发酵功能性果蔬饮料的制备方法，该制备方法适于工业化生产。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

一种富含花青素的乳酸菌发酵原料，所述发酵原料由紫薯原浆、紫甘蓝原浆、葡萄原浆和蓝莓原浆复配；所述紫薯原浆是将紫薯加水打浆，糊化，淀粉酶处理和糖化酶处理后制得；所述紫甘蓝原浆是将紫甘蓝加水打浆，果胶酶处理后制得；所述葡萄原浆是将葡萄打浆，果胶酶处理后制得；所述蓝莓原浆是将蓝莓打浆，果胶酶处理后制得。所述打浆、糊化、淀粉酶处理、糖化酶处理、果胶酶处理按照本领域常规技术进行操作。

在一个具体实施例中，本发明所述的一种富含花青素的乳酸菌发酵原料，优选的，所述紫薯加水打浆，所述水与紫薯的质量比为1-5:1；所述紫甘蓝加水打浆，所述水与紫甘蓝的质量比为1-3:1。

在一个具体实施例中，本发明所述的一种富含花青素的乳酸菌发酵原料，紫薯原浆的制备：经原料清洗，去皮，将紫薯切成0.2mm的薄片，加水煮沸后打浆，90-95℃水浴糊化30min；60℃加入α-淀粉酶0.05g/100mL，保温40min；60℃加入糖化酶0.06g/100mL，保温90min。

紫甘蓝原浆的制备：清洗后切丝，90℃热烫2-3min，与水混匀进行打浆，加入0.2g/L的果胶酶酶解。

葡萄原浆的制备：葡萄清洗后除梗、打浆，加入0.2g/L的果胶酶酶解。

蓝莓原浆的制备：蓝莓清洗后除梗、打浆，加入0.2g/L的果胶酶酶解。