[发明专利]无渣火锅底汤的制备方法

权利要求书

1.一种无渣火锅底汤的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

a.备料

选取干辣椒，将其烘干，然后加工成辣椒粉待用；

选取香料，将香料分为苦香型和芳香型，分别加工打烂成粗块，将苦香型香料放入加有白酒的20-40℃的温水中浸泡20-50分钟后捞起，再放入蒸箱中用中火蒸10-30分钟后取出，待冷却后放入保鲜冷柜中待用；将芳香型香料放入10-30℃的温水中浸泡10-40分钟后捞起，再放入蒸箱中用小火蒸10-30分钟后取出，待冷却后放入保鲜冷柜中待用；

选取花椒，将其放入15-40℃的温水中浸泡30-80分钟后捞起，再放入蒸箱中用中火蒸5-30分钟后取出，待冷却后打碎放入保鲜冷柜中待用；

b.萃取

将植物油加热至40-80℃时，放入步骤a加工好的辣椒粉，不停搅拌，加热至油温110-160℃时关火，待10-48小时后去除辣椒残渣，留油；

将油加热至40-80℃时，放入步骤a处理好的苦香型香料，不停搅拌，加热至油温达到60-120℃时，再放入步骤a处理好的芳香型香料，持续搅拌，加热至油温达到110-160℃时关火，待20-72小时之后去除香料残渣，留油；

将油加热至40-80℃时放入步骤a处理好的花椒，不停搅拌，加热至油温达到110-160℃时关火，待24-72小时之后去掉花椒残渣，留油；

c.炒制

将步骤b最后得到的油加热至40-80℃时，放入切好的葱、姜、蒜，炒至其失去5-8成水分时，放入香辣酱，不停搅拌炒制其失去5-8成水分时，放入豆瓣酱、豆豉，继续不停搅拌炒至其失去7-9成水分时，再放入白酒、冰糖，继续不停搅拌炒制其水分快干时关火，待24-72小时后将油分离出来，分离出来的油即为无渣火锅红油，分离剩下的即为无渣火锅底料；

d.熬汤

将猪大骨敲碎，整鸡去内脏，一起浸泡3-8小时后取出焯水，加入葱、姜放入水中熬制2-3小时后成高汤；

取高汤烧开，放入步骤c得到的无渣火锅底料，待熬制10-40分钟后去掉残渣，再加入盐、鸡精、白酒，待烧开后去掉浮沫关火，待其沉淀20-60分钟后，去掉底层浑浊部分，剩下的即是无渣火锅汤料；

e.配制锅底

将不同份量的火锅红油分别放入装有无渣火锅汤料的锅里，制备成不同口味的无渣火锅底汤；

所述苦香型香料为山奈、白寇、香果、草果、香砂、陈皮和甘松；芳香型香料为丁香、甘草、当归、香茅草、八角、千里香、小茴香、香叶、桂皮、罗汉果、灵草和排草；

按照重量份，各原料配比为：混合植物油100、干辣椒20、花椒3、豆瓣酱10、生姜5、香辣酱15、豆豉2、葱5、大蒜5、丁香0.4、甘草0.8、当归0.6、香茅草0.6、山奈0.6、八角1、千里香2、小茴香1、香叶2、桂皮2、白寇1、香果1、草果1、香砂1、罗汉果1、陈皮1、甘松、灵草1、排草1。

2.如权利要求1所述的无渣火锅底汤的制备方法，其特征在于：步骤a中，所述干辣椒为自然储存的色泽好、辣味好的优质干辣椒。

3.如权利要求1所述的无渣火锅底汤的制备方法，其特征在于：步骤a中，通过干燥设备将辣椒烘干。

4.如权利要求3所述的无渣火锅底汤的制备方法，其特征在于：所述干燥设备为烘干机。

5.如权利要求1所述的无渣火锅底汤的制备方法，其特征在于：所述植物油为菜籽油、大豆油、花生油、芝麻油的任意几种的混合油。

6.一种由权利要求1-5任一所述的方法制成的无渣火锅底汤。