[发明专利]一种冷冻即食马铃薯面条及其制作方法以及方便食品

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种真空冷冻马铃薯面条及其制作方法，还涉及包含该马铃薯面条的方便食品。

背景技术

冷冻食品以低温来保存食品原有的品质，而不借助任何防腐剂和添加剂，具有营养、方便、卫生、经济的特点，市场需求量大，在发达国家占有重要的地位，在发展中国家发展迅速。速冻水饺、速冻包子、速冻汤圆等一些冷冻食品以其方便美味的特点深受人们的喜爱，冷冻面条产品市场上较少，具有很大的前景。

马铃薯具有很高的营养价值，含有淀粉、蛋白质、糖、脂肪、纤维、灰分、维生素、矿物质等，在国外有“地下苹果”之美称，营养全面，可消化成分高，易被人体吸收。本专利中添加马铃薯全粉后使面条的营养更加全面，也为实现马铃薯主粮化提供了一种途径。

发明内容

针对上述技术问题，本发明提供了一种营养价值高的、口感好的冷冻即食马铃薯面条的制作方法。

本发明还提供了一种营养价值高、口感好、即食的冷冻即食马铃薯面条。

本发明还提供了一种包含该马铃薯面条的方便食品。

本发明提供的技术方案为：

一种冷冻即食马铃薯面条的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、制作生面条的过程包括：步骤(1)和面，制成散面团；步骤(2)一次醒发：将散面团在28℃下醒发1～3h；步骤(3)二次醒发：将经一次醒发的散面团反复撵压成面块，置于25～30℃醒发10～16h；步骤(4)用经二次醒发的面块制作生面条；其中，按质量份数计，制作生面条的原料包含：面粉45～55份、马铃薯全粉40～50份、谷朊粉2～6份、食盐1.0～2.5份和水30～40份；

步骤二、将生面条煮熟；

步骤三、预冻：将熟面条速冻0.5～2h，至熟面条定型；

步骤四、冷冻储存：将定型的熟面条置于-18℃下储存。

优选的是，所述的冷冻即食马铃薯面条的制作方法中，所述步骤(4)具体包括：

将经二次醒发的面块擀至厚度为0.5～1.5mm的面带，将面带切成宽度为3.6mm或2.0mm的生面条。

优选的是，所述的冷冻即食马铃薯面条的制作方法中，所述步骤二中，宽度为3.6mm时，中火煮2min，立即捞出；或宽度为2.0mm时，中火煮1.3min，立即捞出。

优选的是，所述的冷冻即食马铃薯面条的制作方法中，所述步骤二还包括：

生面条煮熟后，捞出过冷纯净水，沥干水分，再加入熟大豆油，拌匀。

优选的是，所述的冷冻即食马铃薯面条的制作方法中，制作面条的原料还包含：白醋1～3份。

优选的是，所述的冷冻即食马铃薯面条的制作方法，所述步骤四中，在冷冻储存之前，先将熟面条放入包装内，充氮包装。

一种冷冻即食马铃薯面条，由所述的方法制得。

一种方便食品，包含：所述的马铃薯面条、调味料和脱水蔬菜。

优选的是，所述的方便食品中，所述调味料包含酱料、汤、辣油和/或醋，每个调味料独立包装。

本发明所述的冷冻即食马铃薯面条的制作方法中，采用两次醒发工艺，使散面团内的蛋白质结构彼此之间充分作用，并与水分子充分接触，从而提高最终马铃薯面条的韧性，使其口感劲道、有嚼劲，相比于现有的即食面条，其口感得到了改善。本发明的马铃薯面条冷冻储存，没有高温油炸过程，健康安全。本发明添加马铃薯全粉，增加了面条的营养价值。本发明制得的面条具有方便、美味、营养的特点。

附图说明

图1为本发明所述的冷冻即食马铃薯面条的制作方法的一个实施例的流程图。

具体实施方式

下面结合对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

本发明提供一种冷冻即食马铃薯面条的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、制作生面条的过程包括：步骤(1)和面，制成散面团；步骤(2)一次醒发：将散面团在28℃下醒发1～3h；步骤(3)二次醒发：将经一次醒发的散面团反复撵压成面块，置于25～30℃醒发10～16h；步骤(4)用经二次醒发的面块制作生面条；其中，按质量份数计，制作生面条的原料包含：面粉45～55份、马铃薯全粉40～50份、谷朊粉2～6份、食盐1.0～2.5份和水30～40份；

步骤二、将生面条煮熟；

步骤三、预冻：将熟面条速冻0.5～2h，至熟面条定型；

步骤四、冷冻储存：将定型的熟面条置于-18℃下储存。