[发明专利]一种真空冷冻干燥马铃薯面条及其制作方法以及方便食品

权利要求书

1.一种真空冷冻干燥马铃薯面条的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、制作生面条，其中，按质量份数计，制作生面条的原料包含：4面粉45～55份、马铃薯全粉40～50份、谷朊粉2～6份、食盐1.0～2.5份和水30～40份；

步骤二、将生面条煮熟；

步骤三、预冻：将熟面条冷冻1～5h，至熟面条定型；

步骤四、真空冷冻干燥：将经预冻的熟面条置于一真空冷冻干燥设备中，干燥至水分活度小于0.6，冷阱温度为-40℃～-20℃，搁板温度为-45℃～-25℃，真空度为10Pa～100Pa。

2.如权利要求1所述的真空冷冻干燥马铃薯面条的制作方法，其特征在于，所述步骤一中，制作生面条的过程具体包括：

步骤(1)和面，制成散面团；

步骤(2)一次醒发：将散面团在28℃下醒发1～3h；

步骤(3)二次醒发：将经一次醒发的散面团反复撵压成面块，置于25～30℃醒发10～16h；

步骤(4)用经二次醒发的面块制作生面条。

3.如权利要求2所述的真空冷冻干燥马铃薯面条的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)具体包括：

将经二次醒发的面块擀至厚度为0.5～1.5mm的面带，将面带切成宽度为1.5～2.5mm的生面条。

4.如权利要求3所述的真空冷冻干燥马铃薯面条的制作方法，其特征在于，所述步骤二还包括：

生面条煮熟后，捞出过冷纯净水，沥干水分，再加入熟大豆油，拌匀。

5.如权利要求1至4中任一项所述的真空冷冻干燥马铃薯面条的制作方法，其特征在于，制作面条的原料还包含：白醋1～3份、复合磷酸盐0.1～0.4份和交联淀粉5～16份。

6.如权利要求4所述的真空冷冻干燥马铃薯面条的制作方法，其特征在于，还包括：

步骤五、充氮包装：将经真空干燥处理的熟面条放入包装内充氮。

7.一种真空冷冻干燥马铃薯面条，其特征在于，由如权利要求1至6中任一项所述的方法制得。

8.一种方便食品，其特征在于，包含：如权利要求7所述的马铃薯面条、调味料和脱水蔬菜。

9.如权利要求8所述的方便食品，其特征在于，所述调味料包含酱料、汤、辣油和/或醋，每个调味料独立包装。