[发明专利]糖渍竹笋营养脯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种糖渍竹笋营养脯的制作方法。

背景技术

竹笋，是幼竹茎秆的幼嫩生长部分，还没有完全从地底下长出来时，以及刚刚出土还没有木质化的部分可作为蔬菜食用。春季笋生长破土成为竹子的速度非常快，因此竹笋实际能被食用的其间很短，属于较珍贵的食材。竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利隔爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。

竹笋的作用有：1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症；2.宽胸利膈、通肠排便：竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，用于治疗便秘，预防肠癌；此外，它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率；3.开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；4.增强机体免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

竹笋的生长周期短，且不耐储藏，用于加工成糖渍竹笋营养脯可实现对竹笋原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决竹笋不耐储藏的问题，提供一种糖渍竹笋营养脯的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种糖渍竹笋营养脯的制作方法，其特征在于：采用原料处理→漂浸→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→烘干的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料处理：先将干笋放入容器内，倒入沸水直至没过干笋，盖上盖，浸焖12小时后煮沸，再改用文火煮25-30分钟，然后取出放入水中浸泡5-7小时，检查是否发透，如有白茬，则要继续浸泡，将泡发的笋切成8㎝长、1.5㎝宽的笋条；

（2）漂浸：将笋条倒入浓度为0.08-0.15%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡10-12小时，使笋肉转为洁白色，用清水洗净；

（3）糖煮：将浓度为45%的糖液加入0.2%柠檬酸和3%甜菊糖浆，将笋条倒入锅中煮38-42分钟，然后分三次加入麦芽糖，每次间隔25分钟，直至用手持糖量计测糖液浓度为60%时起锅，浸渍40小时；然后将笋条和糖液一同倒入锅中煮沸，加葡萄糖煮至糖液浓度为68%，浸渍18小时；第三次糖煮方法同第二次糖煮，三次糖煮时间分别为80分钟、50分钟、25分钟；

（4）烘干：捞出笋条，沥尽糖液，摊放在烤盘上，在75℃下烘烤8-10小时，至表面不粘手、有弹性即可，撒上一层黑芝麻即为成品。

有益效果：本发明产品甜而不腻、香脆多汁、肉质细腻脆嫩，营养丰富，具有竹笋清香甘甜的风味；本品富含蛋白质、植物纤维等多种营养物质，易被人体吸收，有很好的肠道清理功能，有助于增强机体的免疫功能和提高防病抗病能力，具有开胃健脾、宽胸利膈、开膈消痰、通肠排便和减肥瘦身的功效，是一种经济实惠、老少皆宜的养生保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种糖渍竹笋营养脯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：先将干笋放入容器内，倒入沸水直至没过干笋，盖上盖，浸焖8小时后煮沸，再改用文火煮45分钟，然后取出放入水中浸泡12小时，检查是否发透，如有白茬，则要继续浸泡，将泡发的笋切成4.5㎝长、0.8㎝宽的笋条；

（2）漂浸：将笋条倒入浓度为0.15-0.18%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡5-7小时，使笋肉转为洁白色，用清水洗净；

（3）糖煮：将浓度为50%的糖液加入0.5%柠檬酸和2%甘草，将笋条倒入锅中煮25-30分钟，然后分两次加入麦芽糖，每次间隔35分钟，直至用手持糖量计测糖液浓度为65%时起锅，浸渍36小时；然后将笋条和糖液一同倒入锅中煮沸，加果糖煮至糖液浓度为72%，浸渍24小时；第三次糖煮方法同第二次糖煮，三次糖煮时间分别为65分钟、45分钟、30分钟；

（4）烘干：捞出笋条，沥尽糖液，摊放在烤盘上，在80℃下烘烤3-5小时，至表面不粘手、有弹性即可，撒上一层绵白糖即为成品。

实施例2：

一种糖渍竹笋营养脯的制作方法，具体操作步骤为：