[发明专利]一种平菇蜜饯的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种平菇蜜饯的制备方法。

背景技术

平菇，属伞菌目，侧耳科，是日常食用菌中最普通的一种。平菇菌盖为贝壳状，幼时为青灰色，后变成浅灰色，老时黄色；菌柄侧生，菌面平而薄，边缘不内卷，平展，菌褶粗疏。肉质较不老，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味，平菇以色白、白厚质嫩，味道鲜美者为佳。平菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品。

平菇的作用：平菇性平，味甘，具有补虚、抗癌的功效，能改善人体新陈代谢，增强体质，调节大脑神经；平菇含有多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；平菇还有追风散寒、舒筋活络的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等病症。此外，平菇对肝炎、慢性胃炎、胃及十二指溃疡、软骨病、高血压都有一定的疗效，对降低血胆固醇和 防治尿道结石也有一定效果，对女性更年期综合症也可起到调理作用。

新鲜的平菇在空气中容易氧化，不易贮藏，用于加工成蜜饯平菇可实现对平菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决平菇不易贮藏的问题，提供一种平菇蜜饯的制备方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种平菇蜜饯的制备方法，其特征在于：采用原料选择→漂烫→硬化→回烫→糖渍→烘制→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料选择：采收组织充实饱满未开伞的平菇，采收后先将菌盖和菌柄分割处理后，立即放入0.25％的焦亚硫酸钠溶液中；

（2）漂烫：将平菇捞出，用清水冲洗干净，放入温水中漂烫18min；

（3）硬化：将漂烫后的平菇直接倒入0.65％的氯化钙溶液中浸泡8h，然后用清水漂洗至无涩味；

（4）回烫：将硬化后的平菇放入98℃的热水中，回烫10min；

（5）糖渍：将平菇放入50％的红糖溶液中浸渍18h，捞出后再放入75％的红糖溶液中，同时加入0.35％的苹果酸和2%柠檬香精，加热至沸，文火煮35min，并不断搅拌，当糖液浓度达78％时即可捞出，沥干糖液；

（6）烘制、包装：将沥干糖液的平菇送入烘房，在70℃下烘制9-10h，至不粘手为止，随后即可进行包装。

有益效果：本发明产品表面晶莹剔透，菇体略有弹性，酸甜适口，具有平菇应有的滋味，风味独特宜人；本产品有利于改善人体新陈代谢，增强体质，且食用方便，老少皆宜，还能提高人体免疫力。

具体实施方式

实施例1：

一种平菇蜜饯的制备方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：采收组织充实饱满未开伞的平菇、花菇，采收后先将菌盖和菌柄分割处理后，立即放入0.36％的焦亚硫酸钠溶液中；

（2）漂烫：将菇体捞出，用清水冲洗干净，放入温水中漂烫12min；

（3）硬化：将漂烫后的菇体直接倒入0.28％的氯化钙溶液中浸泡5h，然后用清水漂洗至无涩味；

（4）回烫：将硬化后的菇体放入85℃的热水中，回烫15min；

（5）糖渍：将菇体放入35％的果糖溶液中浸渍10h，捞出后再放入55％的果糖溶液中，同时加入0.25％的柠檬酸和5%玫瑰香精，加热至沸，文火煮45min，并不断搅拌，当糖液浓度达65％时即可捞出，沥干糖液；

（6）烘制、包装：将沥干糖液的菇体送入烘房，在80℃下烘制4-5h，至不粘手为止，随后即可进行包装。

实施例2：

一种平菇蜜饯的制备方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择：采收组织充实饱满未开伞的平菇、香菇、茶树菇，采收后先将菌盖和菌柄分割处理后，立即放入0.36％的焦亚硫酸钠溶液中；

（2）漂烫：将菇体捞出，用清水冲洗干净，放入温水中漂烫20min；

（3）硬化：将漂烫后的菇体直接倒入0.4％的氯化钙溶液中浸泡5h，然后用清水漂洗至无涩味；

（4）回烫：将硬化后的菇体放入75℃的热水中，回烫12min；

（5）糖渍：将菇体放入46％的蛋白糖溶液中浸渍6h，捞出后再放入60％的蛋白糖溶液中，同时加入0.35％的苹果酸和8%甜菊糖苷，加热至沸，文火煮40min，并不断搅拌，当糖液浓度达70％时即可捞出，沥干糖液；

（6）烘制、包装：将沥干糖液的平菇送入烘房，在68℃下烘制6-8h，至不粘手为止，随后即可进行包装。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。