[发明专利]一种真空包装肉制品的加工方法

权利要求书

1.一种真空包装肉制品的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)选择经卫生检疫合格的牛肉和鸡肉，放入冰箱内于-10℃冷冻成块；

2)将牛肉和鸡肉以5:2的重量比例混合，然后进斩拌，斩拌过程中每隔20分钟加占牛肉和鸡肉重量5％的冰块,共添加三次，以保证肉糜温度在10℃以下,斩拌至胶状肉泥；

3)将肉泥、红薯粉和水以6:1:2的重量比例混合成肉糊，加入占整个肉糊重量2.5％的食盐、0.15％焦磷酸钠、0.1％三聚磷酸钠、3.2％的大豆蛋白和0.12％的卡拉胶搅拌均匀；

4)将混合后的肉糊倒入模具中；

5)将带肉糊的模具放入40℃的水浴锅中加热10分钟，肉糊初步定型为肉块；

6)将肉块从模具中取出，然后放入100℃的水中煮5-7分钟；

7)然后捞出放入10℃的水中迅速冷却；

8)将冷却好的肉块沥干水分，放入包装袋中抽真空；

9)高温杀菌；

10)自然凉至常温。

2.如权利要求1所述的一种真空包装肉制品的加工方法，其特征在于，所述红薯粉采用如下工艺加工而成：

1)将新鲜红薯直接切片；

2)将红薯片蒸熟后捣泥；

3)将红薯泥制成饼状，干燥后粉碎过滤即得到红薯粉。