[发明专利]一种含有茶树花提取物的啤酒及其酿制方法

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒工业领域，特别涉及一种含有茶树花提取物的啤酒及其酿制方法。

背景技术

在我国，茶树栽培已经有三千多年的历史，人们栽培茶树只是为了采收茶树的叶片，遗憾的是茶树花、茶籽这些茶树生殖生长产物常被人们忽略而废弃。近年来，随着对茶树花的不断研究和开发利用，才渐渐被人们关注，2013年卫生部在第1号公告中批准茶树花为新资源食品。茶树花具有“寿命短、花期长、开花多、结实少”的特点；含有丰富的内含物质；其良好的抗氧化性，可与迷迭香媲美；具有解毒、抑菌、降糖、延缓衰老、防癌抗癌和增强免疫力等功效。研究表明，茶树鲜花富含蛋白质、茶多酚、茶多糖、茶皂素黄酮类、氨基酸、维生素、微量元素和超氧化物歧化酶(SOD)、可可碱等多种有益成分和活性物质；其中氨基酸含量2.84％、咖啡碱2.59％、蛋白质27.46％、茶多糖5.47％、儿茶素63.42mg/g。但是其活性成分的比例却与茶叶相差甚远，茶树花含有茶皂甙≥11％、蛋白质≥30％、总糖≥35％；咖啡因≤1％、茶多酚7-15％、氨基酸1-4％，与白化茶接近；黄酮类化合物1-3％。所以茶树花可以应用于医药保健和化妆品等领域。

我国是产茶大国，有近20个省、市、自治区产茶，我国茶树花资源十分丰富，茶树花实际年采量可达180万吨以上，按照60％采花率统计，茶树花平均产量可达1650kg/hm2左右。

啤酒是继饮料、水和茶后世界上消耗量排名第三的饮料，营养价值高，富含碳水化合物、蛋白质、维生素及钙、磷等功能性物质，有“液体面包”之称，经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能，适合作为功能性食品的基质，在啤酒中添加各种不同的功能因子，就可得到不同类型的功能性啤酒。

发明内容

为解决上述现有技术存在的问题，本发明的目的在于提供一种含有茶树花的啤酒及其酿制方法，茶树花提取汁具有天然茶花的芳香，在啤酒生产中适量添加一定比例茶树花提取汁，取代传统啤酒生产过程中必须添加的啤酒香型酒花，生产的茶花啤酒在保持啤酒固有口味的同时，还富含茶花的芬芳与保健功能，市场潜力大。

为达到上述目的，本发明的技术方案为：

一种含有茶树花的啤酒，其原料由以下质量百分比的组分组成：大麦麦芽15-20％，焦香麦芽0.2-1％，茶花汁1-4％，酒花添加量0.02-0.1％，活性干酵母0.1-0.3％，余量为水。

进一步的，所述茶花汁为称取粉碎并过10目筛后的茶花，按照花水质量比1:40添加90℃的去离子水，于60℃恒温条件下超声提取30min，萃取结束后，将用滤袋粗过滤完的茶花萃取液转入陶瓷膜过滤得到。

进一步的，所述大麦芽与焦香麦芽为澳麦芽。

进一步的，所述啤酒酿造用水为符合饮用水标准要求，pH值6.8-7.2，碳酸盐硬度小于5°dH，非碳酸盐硬度3-5°dH的水。

进一步的，所述啤酒糖度为2.3BX，茶多酚含量为110mg/kg，EGCG和咖啡碱含量分别为13.2mg/kg、1.6mg/kg，黄酮类化合物含量为10mg/kg。

一种含有茶树花啤酒的酿制方法，将原料依照上述配比，其制备方法包括如下步骤：

步骤1：茶花汁制备：称取粉碎并过10目筛后的茶花250g，按照花水质量比1:40添加90℃的去离子水，于60℃恒温条件下超声提取30min，萃取结束后，将用滤袋粗过滤完的茶花萃取液转入陶瓷膜过滤茶花汁备用；

步骤2：麦芽粉碎：大麦麦芽粉碎前加5％水，润湿麦芽表面，增加麦芽表皮韧性，防止表皮破碎；调整磨盘间隙和进料量，控制麦芽粉粗细比例为2：5；

步骤3：糖化：在糖化锅内加入100Kg 37℃温水，将粉碎好的大麦麦芽和焦香麦芽投入，静止20min，酸休止；升温至53℃静置保温60min，蛋白质休止；升温至65℃静置保温70min，糖化分解；升温至78℃静置保温10min进行升温杀酶，获得粘稠的糖化醪液；

步骤4：过滤：

①底水：在过滤槽中加入78℃温水，水位以没过筛板0.5cm为准；

②进醪：将糖化醪液泵入过滤槽中，搅拌5min，使醪液均匀后静置20min，形成自然滤层；

③回流：将麦汁在过滤槽中连续回流，直至麦汁清亮，回流时，泵的流量控制在10～15r/min；

④过滤：将麦汁转移至煮沸锅中，开始时泵的流量控制在10～15r/min，后根据麦汁的清亮程度，再逐步调大流量，测定头道麦汁浓度；