[发明专利]一种水产品的保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水产品的保鲜方法，属于水产品加工与贮藏的领域。

背景技术

水产品营养丰富，并且水分含量高，因而其在捕捞、运输、加工及贮藏过程中易感染微生物而导致腐败变质。随着时代的不断发展，人们对水产品品质的要求越来越高，仅仅依靠低温、气调和化学防腐剂等保鲜方法已经不能满足人们的需求，尤其是化学防腐剂的使用，安全卫生问题成了人们关注的焦点 而利用酶制剂和微生物代谢产生的生物保鲜剂，因其能很好地抑制细菌生长，保持水产品良好的感官品质，并且使用时不会造成食品安全问题，因而生物保鲜剂在水产品保鲜上的应用近年成为研究热点。

使用生物保鲜剂能有效的抑制水产品体表的微生物的生长，但是由于在保鲜过程中生物保鲜剂很难渗透到水产品的体内，因此不能抑制水产品肠道里面微生物的生长。而水产品体内的肠道里面又是水产品中微生物含量最多之处。在传统理化保鲜的基础上，基于降低水产品内源微生物的含量，近年来部分学者提出了内源保鲜的概念。《饥饿胁迫对南美白对虾冷藏保鲜效果的影响与酶学机制研究》（食品工业科技，2014年21期）公开了一种饥饿胁迫的方法，通过饥饿胁迫能降低对虾体内的微生物，从而延长对虾的货架期。但是饥饿胁迫会影响水产品的质量与重量，会带来一定的经济损失。

发明内容

本发明的目是在不影响水产品的重量与质量的基础上，提供一种能有效降低水产品体内微生物的数量，从而延长水产品的货架期的保鲜方法。

为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案如下：一种水产品的保鲜方法，包括如下步骤：

（1）将杀菌剂配合到水产品的饲料中备用；

（2）在水产品捕捞前1～7天改用步骤（1）制备的配合有杀菌剂的饲料进行喂养；

（3）将步骤（2）已用配合有杀菌剂的饲料喂养的水产品捕捞出来；

（4）将保鲜剂溶于水中制备成保鲜液备用；

（5）将步骤（3）捕捞出来的水产品清洗后放入到步骤（4）制备的保鲜液中，浸泡20min～30min；

（6）将步骤（5）中浸泡在保鲜液的水产品捞出，沥水2min，然后装入保鲜袋，置于0 ℃～4 ℃冷库中保藏。

所述步骤（1）中加入的杀菌剂为抗菌肽、茶多酚、ε-多聚赖氨酸和大蒜素中的一种；所述步骤（1）中杀菌剂的加入量以添加的杀菌剂的质量占饲料总质量百分比计，分别为：抗菌肽0.1%～5%，茶多酚0.1%～5%，ε-多聚赖氨酸0.1%～5%，大蒜素0.1%～5%。

所述步骤（4）中加入的保鲜剂为抗菌肽、茶多酚、ε-多聚赖氨酸、壳聚糖、大蒜素和葡萄糖氧化酶中的一种或其中两种以上的组合物；所述步骤（4）中保鲜剂的加入量以添加的保鲜剂的质量占水总质量百分比计，分别为：抗菌肽0.001%～0.2%，茶多酚0.001%～0.2%，ε-多聚赖氨酸0.001%～0.2%，壳聚糖0.001%～0.2%，大蒜素0.001%～0.2%，葡萄糖糖化酶0.001%～0.2%。

所述步骤（5）中水产品与保鲜液的质量比为1：1～2。

本发明跟现有的技术相比，有如下优点：

（1）降低了水产品体内的微生物数量，延长了水产品的货架期。 本发明通过饲料中添加杀菌剂，在捕捞前的喂养过程中能显著降低水产品体内（特别是肠道内）的微生物数量，从而延长了水产品的货架期。

（2）不影响水产品的重量和质量。 与现有的饥饿胁迫相比，本发明提供的方法不影响水产品的重量和质量。

本发明提供了一种水产品的保鲜方法。本发明的保鲜方法能够有效地去除水产品体内的微生物，延长了水产品的货架期，有良好的应用前景和社会意义。

具体实施方式

为了更好地理解本发明，下面就水产品的种类、杀菌剂的种类及剂量、保鲜剂的种类及剂量的选择结合实施例对本发明作进一步描述，但本发明的保护范围不限于此。

实施例1：将1000克抗菌肽配合到1吨对虾饲料中。在对虾捕捞前7天改用配合了抗菌肽的饲料进行喂养。将5g抗菌肽与4克茶多酚溶于100公斤水，得到保鲜液。将捕捞出来的对虾放入保鲜液到浸泡20min；然后将保鲜液中的对虾捞出，沥水2min后装入保鲜袋，置于0 ℃～4 ℃冷库中保藏。

实施例2：将1200克ε-多聚赖氨酸配合到1吨罗非鱼饲料中。在罗非鱼捕捞前5天改用配合了多聚赖氨酸的饲料进行喂养。将5g壳聚糖与4克ε-多聚赖氨酸溶于100公斤水，得到保鲜液。将捕捞出来的罗非鱼放入保鲜液到浸泡30min；然后将保鲜液中的罗非鱼捞出，沥水2min后装入保鲜袋，置于0 ℃～4 ℃冷库中保藏。