[发明专利]一种太白贝母粗多糖酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种太白贝母粗多糖酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将太白贝母干品磨粉过100目筛；

(2)脱脂：将粉末置于索氏提取器中，用石油醚在60℃条件下回流至无色，再用80％乙醇提取2.5～3.5h；其中，太白贝母粉末与石油醚的固液重量/体积比为1:11～13；太白贝母粉末与80％乙醇的固液重量/体积比为1:11～13；

(3)将索氏提取器中的物质取出，挥干溶剂后得太白贝母残渣，按固液重量比为1:12～18向太白贝母残渣中加去离子水进行超声波处理，超声波功率为300～400W，处理时间为15～20min，温度为70～80℃，然后过滤；

(4)除蛋白：将滤液浓缩至原体积的1/4～1/6，再添加正丁醇和氯仿的混合物，混匀，静置分层，吸取上清液，然后加3～4倍95％乙醇沉淀24h，最后再进行减压抽滤得太白贝母粗多糖，备用；

(5)将鲜牛乳预热至65～67℃，然后降温至53～55℃后均质得鲜牛乳均质液备用，均质过程中压力为18～20MPa；

(6)原乳酸奶的制备：将鲜牛乳均质液灭菌后冷却至45℃，然后添加直投式酸奶发酵剂，静置6～8h；其中灭菌温度为80℃，灭菌时间为15min；直投式酸奶发酵剂添加量为鲜牛乳均质液重量的2％；；

(7)按以下成分及重量份数混合发酵：原乳酸奶160份、鲜牛乳400份、白砂糖16份、太白贝母粗多糖1份混合，搅拌均匀，于42～43℃静置发酵7h，得初始太白贝母粗多糖酸奶；

(8)将初始太白贝母粗多糖酸奶移容至酸奶器皿中，并冷却至室温，再置于4℃老化24～36h，得太白贝母粗多糖酸奶。

2.根据权利要求1所述的一种太白贝母粗多糖酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中太白贝母粉末与石油醚的固液重量/体积比为1:12。

3.根据权利要求1所述的一种太白贝母粗多糖酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中太白贝母粉末与80％乙醇的固液重量/体积比为1:12，提取时间为3h。

4.根据权利要求1所述的一种太白贝母粗多糖酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(4)中正丁醇和氯仿的体积比为1:5。

5.根据权利要求1所述的一种太白贝母粗多糖酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(4)中正丁醇和氯仿的混合物与浓缩滤液的体积比为1:4.5～5。

6.根据权利要求1所述的一种太白贝母粗多糖酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(5)中所用鲜牛乳中蛋白质、脂肪和碳水化合物的NRV％分别为3.0％～3.5％、3.6％～4.5％和4.0％～4.5％。

7.根据权利要求1所述的一种太白贝母粗多糖酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(6)中所述的直投式酸奶发酵剂中的菌种选自保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合物。

8.根据权利要求1所述的一种太白贝母粗多糖酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(6)中所述的静置时间为6.5h。

9.如权利要求1-8任一项所述的方法制备得到的太白贝母粗多糖酸奶。