[发明专利]一种低酒精度黑枸杞黑豆黑木耳饮料的制备方法

权利要求书

1.一种低酒精度黑枸杞黑豆黑木耳饮料的制备方法，其特征为：

包括打浆处理、酶解、发酵、发酵汁的澄清及酒精调配步骤，其中，

所述打浆为将黑枸杞、黑豆、黑木耳清理除杂后，按照干重量4-5:1:0.2的比例混合，再加入50倍混合物重量的水，打浆处理，制得打浆液；

所述酶解的温度为45℃，加酶量为0.3％，酶解时间为4小时，打浆液酶解制得酶解液；

所述发酵的发酵温度为20-25℃，添加高活性干酵母的量为酶解液质量的0.3％，发酵时间为4-5天，酶解液发酵制得发酵液；

所述发酵汁的澄清工艺为在发酵液中添加0.3％壳聚糖充分搅拌，室温下静置24小时后将上清液取出得澄清液；

所述酒精调配为将澄清液中添加蔗糖、CMC-Na、黄原胶以及上述打浆液，搅拌均匀。

2.根据权利要求1所述的一种低酒精度黑枸杞黑豆黑木耳饮料的制备方法，其特征在于：所述打浆中，将黑豆除杂后在室温下浸泡12小时，将黑木耳室温下浸泡1小时后将根蒂除去，换水继续浸泡2小时，将浸泡后的黑豆与黑木耳与黑枸杞混合，进行打浆处理。

3.根据权利要求1所述的一种低酒精度黑枸杞黑豆黑木耳饮料的制备方法，其特征在于：所述酶解中添加的酶为果胶酶，酶活力为30000U/g，酶解过程结束后将酶解液在90℃条件下加热30秒。

4.根据权利要求1所述的一种低酒精度黑枸杞黑豆黑木耳饮料的制备方法，其特征在于：所述发酵中所述高活性干酵母为酿酒高活性干酵母，添加量以高活性干酵母有效成分计。

5.根据权利要求1所述的一种低酒精度黑枸杞黑豆黑木耳饮料的制备方法，其特征在于：所述澄清中添加的壳聚糖为食品级，添加量以壳聚糖有效成分计。

6.根据权利要求1所述的一种低酒精度黑枸杞黑豆黑木耳饮料的制备方法，其特征在于：所述酒精调配为将澄清液中添加5-7％质量份数的蔗糖、0.012％质量份数的CMC-Na、0.005％质量份数的黄原胶以及200-300％质量份数的上述打浆液。

7.根据权利要求1所述的一种低酒精度黑枸杞黑豆黑木耳饮料的制备方法，其特征在于：该方法还包括灭菌处理：酒精调配均匀后灭菌处理，灭菌温度为50-70℃，灭菌压力为700-900Mpa，灭菌15-18分钟。