[发明专利]一种无糖蜜饯及其制备方法在审
| 申请号： | 201510097510.X | 申请日： | 2015-03-05 |
| 公开（公告）号： | CN104642689A | 公开（公告）日： | 2015-05-27 |
| 发明（设计）人： | 孙明星;潘晓军;陈俊江 | 申请（专利权）人： | 宜兰食品工业股份有限公司;上海旺旺食品集团有限公司 |
| 主分类号： | A23G3/38 | 分类号： | A23G3/38;A23G3/48 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 赵青朵 |
| 地址： | 中国台湾宜*** | 国省代码： | 中国台湾;71 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 糖蜜 及其 制备 方法 | ||
1.一种无糖蜜饯，由果蔬原料在混合糖醇溶液中腌制得到，所述混合糖醇包括质量比为3～7：1的异麦芽酮糖醇和山梨糖醇。
2.根据权利要求1所述的无糖蜜饯，其特征在于，所述果蔬原料为圣女果。
3.一种无糖蜜饯的制备方法，包括：
a)将果蔬原料进行预处理，得到蜜饯原料；
b)将所述蜜饯原料在混合糖醇溶液中进行腌制，加入pH值调节剂，烘干后得到蜜饯，所述混合糖醇包括质量比为3～7：1的异麦芽酮糖醇和山梨糖醇。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤b)具体为：
b1)将所述蜜饯原料在混合糖醇溶液中进行第一次腌制，得到第一蜜饯中间产物；
b2)将所述第一蜜饯中间产物在混合糖醇溶液中进行第二次腌制，得到第二蜜饯中间产物；
b3)将所述第二蜜饯中间产物在混合糖醇溶液中进行第三次腌制，得到第三蜜饯中间产物；
b4)向第三蜜饯中间产物中加入pH值调节剂，烘干后得到蜜饯。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤b1)中，所述混合糖醇溶液的温度为95℃～100℃；所述混合糖醇溶液的Brix值为40％～50％；
所述步骤b2)中，所述混合糖醇溶液的温度为35℃～45℃；所述混合糖醇溶液的Brix值为60％～70％；
所述步骤b3)中，所述混合糖醇溶液的温度为35℃～45℃；所述混合糖醇溶液的Brix为70％～80％。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤b1)中，所述第一次腌制为自然静置，时间为12h～24h；
所述步骤b2)中，所述第二次腌制为自然静置，时间为12h～24h；
所述步骤b3)中，所述第三次腌制为自然静置，时间为3h～4h。
7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤b1)中，所述第一次腌制过程中，对蜜饯原料施加压力。
8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤a)具体为：
a1)将果蔬原料清洗后，在果蔬原料上穿孔；
a2)将穿孔后的果蔬原料在氯化钠溶液中进行杀菌处理；
a3)将杀菌护色后的果蔬原料进行氯化钙溶液中进行硬化处理，得到蜜饯原料。
9.根据权利要求3～8任意一项所述的制备方法，其特征在于，所述混合糖醇溶液中还包括防腐剂。
10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述果蔬原料为圣女果。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于宜兰食品工业股份有限公司;上海旺旺食品集团有限公司;，未经宜兰食品工业股份有限公司;上海旺旺食品集团有限公司;许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201510097510.X/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：金桔糕的制作方法
- 下一篇：一种改善肥胖的咖啡饮料及其制备方法
