[发明专利]马铃薯冰糖葫芦及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品生产技术领域，具体涉及一种马铃薯冰糖葫芦及其制备方法。

背景技术

现有的冰糖葫芦制作工艺，不少生产商为了增色提味，添加色素、香精、还添加少量洗衣粉作为起泡剂。色素、香精、洗衣粉都是对人体有害的物质，所制冰糖葫芦不具备传统美食的美感和美味，食用起来口感差，有异味食后口舌染红，余味很差，且有害于人体健康。在制作工艺方面，主原料以山楂及其它水果为主料，然后裹糖即可，冰糖葫芦的口味非常单一。

现有技术中的冰糖葫芦口味单一，添加不易于人体健康的添加剂，同时也不易外出携带。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的一个目的在于，提供一种马铃薯冰糖葫芦，口味多样，色泽多样，易于携带；本发明的一个目的在于，提供一种马铃薯冰糖葫芦的制备方法，用于制作马铃薯冰糖葫芦，工艺简单，无任何有害添加剂，保证冰糖葫芦的食品安全。

为了实现根据本发明的这些目的，提供了一种马铃薯冰糖葫芦，包括以下各重量份数的原料：

白色马铃薯100份、彩色马铃薯17份、着色粉1～8份、食盐0.5～2份、鸡精0.1～0.8份和白砂糖5～20份；

其中，所述彩色马铃薯为紫色马铃薯、粉色马铃薯和蓝色马铃薯中的一种；

所述着色粉为番茄粉、胡萝卜粉、南瓜粉、菠菜粉和黑芝麻粉。

优选的是，其中，包括以下各重量份数的原料：

白色马铃薯100份、彩色马铃薯17份、着色粉2～8份、食盐0.8～2份、鸡精0.2～0.8份和白砂糖10～20份；

其中，所述彩色马铃薯为紫色马铃薯、粉色马铃薯和蓝色马铃薯中的一种；

所述着色粉为番茄粉、胡萝卜粉、南瓜粉、菠菜粉和黑芝麻粉；白色马铃薯的形态为白色马铃薯全粉。

优选的是，其中，包括以下各重量份数的原料：

白色马铃薯鲜薯100份、彩色马铃薯17份、着色粉1～5份、食盐0.5～1.5份、鸡精0.1～0.5份和白砂糖5～15份；

其中，所述彩色马铃薯为紫色马铃薯、粉色马铃薯和蓝色马铃薯中的一种；

所述着色粉为番茄粉、胡萝卜粉、南瓜粉、菠菜粉和黑芝麻粉；白色马铃薯的形态为白色马铃薯鲜薯。

一种制备马铃薯冰糖葫芦的制备方法，包括以下步骤：

步骤1、将白色马铃薯全粉加入到重量份数为30-60份水中，混合均匀，加入食盐、鸡精和白砂糖，搅拌均匀，得到白色薯泥；将彩色马铃薯去皮，切成片，加入到含有柠檬酸、异抗坏血酸钠和CaCl₂的混合溶液中，搅拌均匀，静置10～15min，捞出沥水，蒸制10～15min，打浆成泥，加入食盐、鸡精和白砂糖，调配均匀，得到彩色薯泥；所述彩色薯泥为紫色薯泥、粉色薯泥和蓝色薯泥中的一种；

步骤2、将白色薯泥分为质量相等的六份白色薯泥，将番茄粉、胡萝卜粉、南瓜粉、菠菜粉和黑芝麻粉分别加入到其中的五份白色薯泥中，搅拌均匀，分别得到红色薯泥、橙色薯泥、黄色薯泥、绿色薯泥和黑色薯泥；

步骤3、将红色薯泥、橙色薯泥、黄色薯泥、绿色薯泥、黑色薯泥、白色薯泥和步骤1中的紫色薯泥、粉色薯泥和蓝色薯泥中的一种薯泥制作成型为球状，得到红薯球、橙薯球、黄薯球、绿薯球、黑薯球、白薯球，以及紫薯球、粉薯球和蓝薯球中的一种薯球；

步骤4、用签子将红薯球、橙薯球、黄薯球、绿薯球、黑薯球、白薯球，以及紫薯球、粉薯球和蓝薯球中的一种薯球串起，得到薯球串；将冰糖和水置于锅中加热，至糖液表面呈密集小泡状态，停止加热，将薯球串置于糖液中浸泡；

步骤5、取出侵泡过的薯球串，在25℃以下的温度环境中冷却，即得到马铃薯冰糖葫芦。

优选的是，其中，所述步骤1中，混合溶液中柠檬酸、异抗坏血酸钠和CaCl₂的溶液百分比浓度分别为0.5～1％、0.01～0.06％和0.5～1％。

优选的是，其中，所述步骤4中，将冰糖和水置于锅中加热，温度控制在110～160℃，至糖液表面呈密集小泡状态，停止加热，将薯球串置于糖液中浸泡1～3min。

一种制备马铃薯冰糖葫芦的制备方法，包括以下步骤：