[发明专利]一种马铃薯羊肉煲及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及羊肉煲的加工领域，尤其涉及一种马铃薯羊肉煲及其加工方法。

背景技术

近日农业部举行的马铃薯主粮化战略研讨会上发布：将力争通过几年的不懈努力，使马铃薯的种植面积、单产水平、总产量和主粮化产品在消费中的比重显著提升。让马铃薯逐渐成为水稻、小麦、玉米之后的我国第四大主粮作物。所谓马铃薯主粮化，就是将马铃薯加工成适合国人消费习惯的馒头、面包、米粉、面条，实现由副食消费向主粮消费转变，使马铃薯成为提高我国粮食安全保障水平的一大有效措施。

羊肉煲的作用是强筋骨，活血通经。羊肉汤甘温，能温阳散寒，补益气血，强壮身体，经常炖服，疗效可与参茸媲美。羊肉汤含有大量蛋白质、脂肪、维生素，以及钙、钾、铁、磷等，营养价值远在其它汤类之上。羊肉汤中铁、磷等物质含量非常高，适于各类贫血者服用。

随着现代生活节奏的加快，人们没有太多时间用于家庭煮饭、煲汤，但人们对饮食健康越来越重视，对食物质量的要求也越来越高。现在市面上有各种各样的速冻食品，但多数口感不佳，营养价值不高，且马铃薯羊肉煲的大量工业化生产还未见报道。

发明内容

针对上述技术问题，本发明设计开发了一种马铃薯羊肉煲及其加工方法，目的在于提供一种香气浓郁、汤鲜肉美、肉质嫩滑、爽口不腻、营养丰富的即食马铃薯羊肉煲及其加工方法，实现马铃薯羊肉煲的定量化和工业化生产。

本发明提供的技术方案为：

一种马铃薯羊肉煲，包括以下质量份的组分：

羊肉肉坯1份、油炸马铃薯块1-2份和羊骨汤1-4份。

一种马铃薯羊肉煲的加工方法，包括以下步骤：

步骤一、将马铃薯鲜薯洗净切块，在160-190℃下油炸3-10min后备用；

步骤二、将新鲜羊肉清洗、切块，按新鲜羊肉为100质量份计，加入以质量份计的食盐1-2份、白糖0.5-1份、味精0.1-0.2份和异抗坏血酸钠0.01-0.05份腌制，并在温度为85-97℃下预煮45-80min，捞出煮制后的肉坯备用；

步骤三、将新鲜羊骨破碎成骨块，按照料液质量比为1_∶2-3加入到步骤二羊肉煮制后的汤中，并按羊骨汤为100质量份计，加入以质量份计的食盐1.8-2.5份、姜0.5-1份、葱粉0.1-0.2份、花椒0.05-0.1份、大料0.05-0.1份、桂皮0.05-0.1份、小茴香0.05-0.1份、白芷0.01-0.05份和山奈0.01-0.05份，在温度为95-110℃下熬制50-120min，冷却后备用；

步骤四、将步骤二中煮制后的肉坯、步骤一中油炸后的马铃薯块和步骤三中熬制的羊骨汤按照质量比为1∶1-2∶1-4的比例进行灌装，灭菌冷却后储存。

优选的是，所述的马铃薯羊肉煲的加工方法中，所述步骤二中的腌制为滚揉腌制，腌制罐的压力为-0.08Mpa，先滚揉15-20min后再静止20-40min，如此反复，腌制时间为5-18h。滚揉腌制肉质较嫩，滚揉后再静止，有利于调味料浸入到肉坯内部，入味均匀。

优选的是，所述的马铃薯羊肉煲的加工方法中，所述步骤二中的腌制为静态变压腌制，腌制温度为0-10℃，真空度为-70Kpa，先真空腌制5-25min，再常压腌制5-25min，如此反复，腌制时间为2-6h。静态变压腌制时间相对较短，肉质较为紧实，真空与常压腌制交替进行，既能保证肉质口感，同时又降低了成本。

优选的是，所述的马铃薯羊肉煲的加工方法中，所述步骤二中将新鲜羊肉清洗后切成长为3-6cm，宽为3-4cm，厚为2-3cm的肉块。

优选的是，所述的马铃薯羊肉煲的加工方法中，所述马铃薯鲜薯洗净后脱皮，然后被切成2cm×2cm×2cm的薯块。

优选的是，所述的马铃薯羊肉煲的加工方法中，所述步骤四中的灭菌过程为：先在100℃灭菌5-10min，然后在110℃灭菌5-20min，再在115℃灭菌10-20min，最后在121℃灭菌10-15min。采用温度变化缓慢的梯度升温法，既能灭菌完全，又能使得肉质不至于过紧，便于食用。

优选的是，所述的马铃薯羊肉煲的加工方法中，所述步骤三中将新鲜羊骨破碎成长度为1-8cm的骨块。

优选的是，所述的马铃薯羊肉煲的加工方法中，所述步骤四中的灌装为袋装、罐装或盒装中的任一种。