[发明专利]一种蛋类保鲜膜的制备和应用

说明书

技术领域

本发明涉及动物性食品保鲜领域，尤其涉及的一种应用于蛋类保鲜的天然复合保鲜膜。

背景技术

目前国内外对于蛋类保鲜膜的研究较多，但大多单一使用石蜡、壳聚糖、聚乙烯醇、蜂胶等制作涂膜剂，效果不是很理想，而对复合型涂膜剂的探索鲜见。由于植物挥发油的天然抑菌作用，利用它们对果蔬采摘后保鲜的处理以及肉制品、乳制品的研究已经引起广泛关注，但用于鲜蛋保鲜的研究尚未见报导。

发明内容

近年来，对可食性食品保鲜膜的研究频频出现，并取得了一定的成就，受到人们越来越多的关注。可食性膜保鲜是一种以涂膜保鲜为基础发展起来的新型保鲜技术，是指通过包裹、涂布、浸渍或者喷洒等方式制成的薄膜，由于可食性膜本身可作为包装材料且具有一定抑菌作用，所以具有延长食品保鲜期的功能。可食性膜的成膜材料按成分可分为多糖、蛋白质、脂质等三大类。利用具有成膜作用的可食性大分子化合物作为保鲜剂，是近年来国内外发展起来的较先进的保鲜方法之一，并且逐渐朝着天然无毒的方向发展。

本发明突破老式机械的蛋类保鲜，通过植物油的乳浊液涂抹在鸡蛋表面。从而抑制蛋壳表面微生物的繁殖和防止微生物向蛋壳内渗透，以延长鸡蛋保鲜的时间。并且研制出具有成膜性、气体阻绝性、乳化稳定性、透明度高、粘着力强、耐湿性好的涂膜，增加蛋壳的耐压性，减少鸡蛋损坏率。让各大蛋鸡养殖户花费最少的成本用于蛋类保鲜，并能使长期保鲜的蛋品不失风味。

本发明的技术方案如下：

本发明的目的在于提供一种应用于蛋类保鲜的可食性复合保鲜膜，本发明的可食性复合保鲜膜安全、有效、无毒、成本低并适合养殖场的应用，可降低鸡蛋在室温保鲜或冰箱保鲜时蛋白PH值增长的速度，延缓鸡蛋重量、蛋黄系数和蛋白高度减少的程度。使鸡蛋在储藏时保持风味不变。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案 ：一种可食性复合保鲜膜处方为，含体积浓度为1%的混合精油（按照体积比山苍子挥发油：牛至挥发油：薄荷挥发油=1:1:1配制）、体积浓度1% 的乙酸、体积浓度为 1% 的丙三醇、体积浓度为 1% 的 吐温、质量浓度为 1.5% 的壳聚糖。先把混合精油（按照体积比山苍子挥发油：牛至挥发油：薄荷挥发油=1:1:1配制）与1% 的 吐温配制成含体积浓度为2%的混合精油溶液，再加入丙三醇备用；同时使用乙酸溶解壳聚糖，再与前面的精油溶液混合，制成精油涂膜剂。

本发明的有益效果在于 ：本发明采用加入纯天然的抑菌效果好的混合精油为原材料再与具有良好抑菌效果的成膜材料壳聚糖制备可食性复合保鲜膜，形成一种安全、无毒、成本低，能有效延长蛋类保鲜的涂膜制剂。

具体实施方式：

以下结合具体实施例，对本发明进行详细说明。

 1试验材料

1.1试验材料及器材  标准金色葡萄球菌（STAPJP13-65）、沙门氏菌(SZYP13-9)、大肠杆菌(EYAP13-58)均由四川农业大学药学系提供。牛至，薄荷，山苍子等中药材购自雅安慧明堂药店（四川农业大学药学系鉴定结果为合格）。鸡蛋（同一批鸡种当天产下）70个由四川农业大学家禽遗传育种基地提供。恒温培养箱、磁力搅拌器、烘箱，均购自杭州微生物有限公司。

试验方法

2.1精油的制备   分别称取烘干至恒重的牛至、薄荷、山苍子各20g，将其粉碎，分别用水蒸气蒸馏大约4 h，每种药材蒸馏三次。收集水一挥发油馏出液，用石油醚(30～60℃)分次萃取（萃取三次），萃取液加入适量的无水硫酸钠，低温干燥24 h后过滤，滤液旋转蒸馏将石油醚蒸出，收集挥发油并称重。

挥发油组合比例  按照表1 所示的比例配制挥发油混合液。

表1 挥发油组合比例

  2.3挥发油混合物的制备   准备10个EP管，将其从1-10依次编号。按上述比例依次将三种油与溶剂二甲亚砜配制成总体积为1ml的液体（注：上表中的1代表该油占总体积的5%，2即代表该油占总体积的10%，以此类推）。第1-9号EP管中为油与二甲亚砜的混合物，第10号EP管中只加入1ml二甲亚砜。