[发明专利]一种应用辣蓼草和紫苏粕制备发酵面制品的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种辣蓼草、紫苏粕制备发酵面制品及方法。

背景技术

面制品是深受消费者青睐的食品，特别是早餐食品。随着科学技术的发展，人们生活水平的提高，消费者生活观念逐渐从吃饱求生存向吃好求健康方向转变，因此保健食品备受人们关注。

目前，有报道在面制品中可以添加药食兼用的中草药制作成发酵面制品，中草药的加工工艺多采用直接粉碎添加法和超声波二次乙醇浸提法，直接粉碎添加法破碎效果不好导致口感差，营养成分融出率低；超声波二次乙醇浸提法虽然破碎效果有所提高，但是有效成分溶出率仍不高且操作时间较长，试剂用量较大，成本高。本专利选用微波二次乙醇浸提法，使辣蓼草、紫苏粕等中草药的细胞破碎，使其营养成分溶出，克服了上述方法(即：直接粉碎添加法和超声波二次乙醇浸提法)的缺点。微波二次乙醇浸提法耗时短，有效成分溶出率高，成本低，而且此方法只需在常温下进行操作，操作条件温和，有效成分不易破坏。

辣蓼是蓼属的一年生草本植物，是我国的一种传统中草药，在中国大部分地区都有分布，是一种资源十分丰富的植物。辣蓼草经干燥后的干草粉含无氮浸出物41.7％，粗蛋白15.5％，粗脂肪2.6％，钙质4.03％，磷0.52％，还有挥发油，黄酮等有效成分。辣蓼具有抗菌、抗病毒、抗炎、抗氧化、止血、抗肿瘤、镇痛、治肿疡、腹痛、肠炎痢疾、小儿疳积等功效。

辣蓼草中含有根霉菌、酵母菌等多种微生物所需的生长素，制作面制品常用的菌种是酵母菌，在面制品中添加辣廖草能更好地促进酵母菌的生长繁殖，从而可有效抑制杂菌，较好地保证了面制品中有益微生物的正常生长繁殖。传统的面制品保质期短，通过添加辣蓼草可以延长面制品的保质期。

紫苏别名赤苏、红苏、香苏等，是唇形科紫苏属一年生草本植物，在我国广泛种植，为我国传统的药食同源植物。

紫苏营养丰富，其茎叶中含蛋白质、氨基酸和人体必需的微量元素。目前国内外重点研究和开发紫苏油产品，剩余大量的紫苏粕尚未有效利用，造成资源的巨大浪费，。在紫苏子冷榨紫苏油后剩余的紫苏粕中，含有高达40％左右的蛋白质，紫苏蛋白中含有18种氨基酸，包括人体所必须的全部8种氨基酸，紫苏蛋白氨基酸组成全面，必须氨基酸含量丰富，是一种较优良的植物蛋白资源。紫苏粕中还有剩余的紫苏油脂、多糖、纤维素等物质。紫苏中还富含紫苏酮、紫苏醛和丁香油酚等成分，使其具有独特的香气。

绞股蓝系双子叶纲葫芦科绞股蓝属植物，中药名为七叶胆，内含多种对人体有益的皂甙、维生素和氨基酸。研究表明，绞股蓝活性成分具有降血脂、降血糖、抗肿瘤、抗衰老、保护肝脏及增强肌体免疫功能等作用。对高脂血症、高血压、冠心病等心血管系统疾患及糖尿病、肿瘤等病症具有良好的防治效果，被誉为中国“南方人参”。

甘草别名国老、甜草、甜根子；性平、归心,具有补脾益气、清热解毒、祛痰止咳、缓急止痛、调和诸药的功效。现代药理学研究表明,甘草具有保肝、抗炎、抗菌、抗病毒、镇咳、抗疟、抗氧化、抗癌、免疫调解、降糖和抗血小板凝集等多种活性。甘草味甘,它是一种很好的矫味剂。目前，未见将辣蓼草和紫苏粕等共同添加入面制品的报道，因此，现有技术当中亟需要一种新型的技术方案来解决这一问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种应用辣蓼草和紫苏粕制备发酵面制品的方法，将辣蓼草、紫苏粕、绞股蓝以及甘草添加到面制品中，制成独特风味的保健面制品，具有抗菌、抗炎、镇咳、抗氧化、抗肿瘤、降血脂、降血糖、抗衰老及增强免疫功能等功效，且制备成本低，时间短。

一种应用辣蓼草和紫苏粕制备发酵面制品的方法，其特征是：包括以下几个步骤，

步骤一、辣蓼草预处理

取辣蓼草去除杂质，采用流动水对辣蓼草进行冲洗，在35℃的条件下，进行鼓风干燥，将干燥后的辣蓼草切成每段3cm～4cm的辣蓼草段，将辣蓼草段在60℃的条件下干燥20小时后，进行粉碎，粉碎粒度为60目～80目，在容器内盛好备用；

步骤二、紫苏粕处理