[发明专利]复配护色保鲜剂及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保鲜剂及其生产方法。

背景技术

蔬菜在加工和贮藏过程中常常因为褐变而导致商品价值低下，传统的亚硫酸盐护色剂其护色效果好、价格低廉，深受生产商的青睐，但高剂量的二氧化硫残留对人体会产生过敏等副作用，因此GB2760严格规定了其残留量，而按照GB2760的规定进行使用时，亚硫酸盐又无法达到满意效果。同时，一些安全性高的护色保鲜剂如生育酚、茶多酚、植酸钠等，价格昂贵，且效果有限，尤其对一些要求比较高的产品如竹笋、蘑菇、藕等效果不显著，不少厂家只得超量使用亚硫酸盐或是通过冷库保存，大大提高了产品的风险或增加了产品的成本。本发明即是在这样的背景下研究开发的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种能保持色泽鲜亮，延长产品的货架寿命的复配护色保鲜剂及其生产方法。

本发明的技术解决方案是：

一种复配护色保鲜剂，其特征是：由下列重量百分比的成分组成：

柠檬酸亚锡二钠：10-30%

亚硫酸盐：5-15%

抗坏血酸或异抗坏血酸钠：15-75%

乙二胺四乙酸二钠：0-40%

植酸钠：0-40%

柠檬酸钠：0-40%

二氧化硅：0-5%

上述各组分重量之和为100%；所述亚硫酸盐为焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠或焦亚硫酸钾。

所述的复配护色保鲜剂，由下列重量百分比的成分组成：

柠檬酸亚锡二钠：30%

焦亚硫酸钠：5%

异抗坏血酸钠：20%

乙二胺四乙酸二钠：10%

柠檬酸钠：33%

二氧化硅：2%。

所述的复配护色保鲜剂，由下列重量百分比的成分组成：

柠檬酸亚锡二钠：20%

焦亚硫酸钠：10%

异抗坏血酸钠：25%

植酸钠：12%

柠檬酸钠：31%

二氧化硅：2%。

所述的复配护色保鲜剂，由下列重量百分比的成分组成：

柠檬酸亚锡二钠：10%

焦亚硫酸钠：15%

抗坏血酸：40%

乙二胺四乙酸二钠：10%

柠檬酸钠：24%

二氧化硅：1%。

一种复配护色保鲜剂的生产方法，其特征是：包括下列步骤：

1）将柠檬酸钠用粉碎机粉碎至60~100目；

2）将柠檬酸亚锡二钠、亚硫酸盐、二氧化硅倒入混合机中，充分混合10分钟；

3）将抗坏血酸或异抗坏血酸钠、粉碎后的柠檬酸钠、乙二胺四乙酸二钠、植酸钠与步骤2）制得的混合物倒入搅拌机中，充分混合搅拌，搅拌时间15-20分钟，得到保鲜剂产品。

本发明是针对于目前市场上部分加工蔬菜、食用菌等产品难以保持色泽鲜亮或容易出现硫超标的问题，根据产品氧化变色的特点，研制开发的复配食品抗氧化护色保鲜剂。产品通过去除包装容器内部残留氧气、抑制多酚氧化酶的活性、延缓维生素的降解等作用，从而减缓了加工蔬菜的褐变，保持色泽鲜亮，延长产品的货架寿命。

柠檬酸亚锡二钠因其还原性可以去除包装容器内残留的氧气，从而阻止氧化变色；亚硫酸盐是传统的护色保鲜剂，含量高时对人体容易造成过敏，但根据GB2760 《食品添加剂食品标准》规定进行使用却是安全的，低剂量的亚硫酸盐与柠檬酸亚锡二钠、抗坏血酸等产品配合使用时，可以起到协同增效的作用，既能保持产品的色泽，又能符合法律法规及食品安全的要求。

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

具体实施方式

实施例1：

一种复配护色保鲜剂，由下列重量百分比的成分组成：

柠檬酸亚锡二钠：30%

焦亚硫酸钠：5%

异抗坏血酸钠：20%

乙二胺四乙酸二钠：10%

柠檬酸钠：33%

二氧化硅：2%。

生产方法，包括下列步骤：

1）将柠檬酸钠用粉碎机粉碎至60~100目；

2）将柠檬酸亚锡二钠、亚硫酸盐、二氧化硅倒入混合机中，充分混合10分钟；

3）将抗坏血酸或异抗坏血酸钠、粉碎后的柠檬酸钠、乙二胺四乙酸二钠、植酸钠与步骤2）制得的混合物倒入搅拌机中，充分混合搅拌，搅拌时间15-20分钟，得到保鲜剂产品。

4）按要求进行分装成500g/袋或1000g/袋；

5）封口后经过金属探测器检测后装箱。