[发明专利]防止蜂蜜结晶的处理方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种防止蜂蜜结晶的处理方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

蜂蜜结晶，是葡萄糖过饱和和溶液物理变化而产生的一种现象，由于葡萄糖结晶体不稳定，很容易析出，成为结晶核。蜂蜜结晶虽不影响食用，但若反复融化，会降低活性酶产生羟甲基糠醛，影响蜂蜜的新鲜度，破坏其营养成分。蜂蜜结晶的形状不统一、不规则，对不了解蜂产品知识的消费者来说，认为蜂蜜结晶时搀了蔗糖的原因，产企业很难像消费者解释，蜂蜜结晶不但影响产品的货架期，还会影响产品的销量。

瓶装蜂蜜，两个月内就会出现结晶，甚至一个星期之内就会结晶，货物未出仓就在仓库里结晶，为了使蜂产品延缓结晶，延长货架期，蜂蜜在加工过程中经过一般的融蜜和低温浓缩后，虽然肉眼看不见结晶，但结晶核依然存在，能在较短的时间内结晶再次出现。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术中存在的蜂蜜结晶问题，提供一种防止蜂蜜结晶的处理方法。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：在瓶装蜂蜜传统生产工艺步骤中，在浓缩蜂蜜过程中同时加入融化结晶核的环节，其操作方法是：在浓缩蜂蜜开始时，先将蜂蜜温度升高到77℃，保温5分钟，接着关闭进气阀进行浓缩，当蜂蜜温度降到50-60℃时，控制在该温度范围内继续浓缩，至蜜的含水量符合标准，然后将蜜泵入外有保温层的储蜜罐，进行超声波处理30秒，即破坏了蜂蜜的结晶核，防止蜂蜜降温后再次结晶。

本发明的有益效果是：本发明直接在生产线上安装保温储蜜罐，蜂蜜在浓缩步骤中经冷热处理初步破坏结晶核，再在储蜜罐中超声波处理，彻底破坏结晶核，所得到的蜂蜜不仅滋味好，而且保持了原来的透明流质状态，比一般的加热解晶法相比所用成本低。

具体实施方式

防止结晶处理方法，其操作方法是：在瓶装蜂蜜传统生产工艺的浓缩蜂蜜步骤中加入融化结晶核环节，在浓缩蜂蜜开始时，先将蜂蜜温度升高到77℃，保温5分钟，接着关闭进气阀进行浓缩，当蜂蜜温度降到55℃时，控制在该温度继续浓缩，至蜜的含水量符合企业标准，然后将蜜泵入外有保温层的储蜜罐，进行超声波处理30秒，此法处理得到的蜂蜜色泽好，营养成分不被破坏。