[发明专利]一种牛蛙鱼籽面条及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明主要涉及食品及其制备方法技术领域，尤其涉及一种牛蛙鱼籽面条及其制备方法。

背景技术

现在人们对于健康和生活水平的要求都在不断提高，人们的生活节奏、膳食结构和饮食观念都发生很大变化，食品的多样化、营养化、方便即食已成为要求。面条因口感好、食用方便、营养丰富和价格低，且面条易于消化吸收，能增强免疫力、平衡营养吸收等功效成为人们的主食选择之一。传统的面条配料和营养比较单一，已经不能满足人们对食品的营养及保健作用的要求，因此需要开发符合人们要求的面条。

发明内容

本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供一种牛蛙鱼籽面条及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种牛蛙鱼籽面条，由以下重量份原料构成：小麦粉120-150、牛蛙肉10-12、灯笼椒5-7、番茄汁12-15、鲜笋3-4、海带0.6-0.9、赤芍0.7-1、刺梨叶0.4-0.6、柴胡0.9-1.2、蚕豆叶0.8-1、胡椒粉0.3-0.5、营养添加剂2-4、鱼籽8-10、冬瓜4-6、豆腐5-8，清汤、橄榄油、食盐、食用碱和水适量；

所述营养添加剂由下列重量份原料制成：红枣2-4、茴香1-2、红糖1-2、莲子5-7、当归0.8-1.2、牛骨汤4-6、米酒2-3、枇杷叶0.6-0.9、覆盆子0.7-1、川芎0.8-1、鸭肉10-13、鲜荷叶适量；

所述营养添加剂制备方法为：（1）将当归、枇杷叶、覆盆子和川芎加3-4倍水文火煎煮30-50分钟，过滤除渣，浓缩滤液，将滤液与牛骨汤合并，得药骨汤；

（2）将茴香炒熟，研磨成茴香粉；将红糖和茴香粉放入米酒中煮20-40分钟，得红香米酒；将红枣去核，莲子用水泡开，红枣肉与莲子加红香米酒焖煮至其中的液体完全蒸发掉，将焖煮后的红枣与莲子压成泥状，得酒香红枣莲子泥；

（3）将药骨汤浓缩，并与酒香红枣莲子泥合并，得药骨酒香糊；将鸭肉切片，裹上药骨酒香糊，用鲜荷叶包起来，隔水蒸30-50分钟，去掉荷叶后烘干，研磨成粉，即得。

所述的牛蛙鱼籽面条的制备方法，包括以下步骤：

（1）将海带、赤芍、刺梨叶、柴胡和蚕豆叶加凉水浸泡0.5-1小时后加入适量水小火煎煮15-20分钟，滤出药液，再在药渣内加入适量水煎煮5-10分钟，滤出药液，将两次滤出的药液合并，并喷雾干燥，得中药粉；

（2）将胡椒粉和中药粉加入牛蛙肉中并抓匀，鲜笋切片焯水，灯笼椒切碎，将牛蛙肉、笋片和灯笼椒混合放入番茄汁中浸泡2-3小时，滤除汁液后放入绞肉机中绞碎，得蛙笋泥；

（3）将鱼籽用橄榄油煎至金黄，豆腐切小块，冬瓜做成冬瓜盅，将豆腐、煎过的鱼籽和清汤倒入冬瓜盅内，将冬瓜盅隔水蒸煮40-50分钟，将冬瓜盅内材料倒入打浆机内，并挖出冬瓜肉一起放入打浆，得鱼籽豆腐冬瓜浆；

（4）将营养添加剂均匀混入小麦粉中，将食盐和食用碱用水化开放入小麦粉中，并将蛙笋泥和鱼籽豆腐冬瓜浆加水和匀一起放入，加入适量水和面，成团后做成面条即可。

本发明的优点是：本发明的一种牛蛙鱼籽面条营养丰富，添加的中草药具有很好的保健效果，如半枫荷舒筋活血，刺梨叶清热解暑，牛蛙味道鲜美、蛋白质含量高，且具有滋阴壮阳、养心安神补气的功效，鱼籽营养丰富，含有多种人体所需的营养成分，食用有助于人体健康。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种牛蛙鱼籽面条，由以下重量份（斤）原料构成：小麦粉120、牛蛙肉10、灯笼椒5、番茄汁12、鲜笋3、海带0.6、赤芍0.7、刺梨叶0.4、柴胡0.9、蚕豆叶0.8、胡椒粉0.3、营养添加剂2、鱼籽8、冬瓜4、豆腐5，清汤、橄榄油、食盐、食用碱和水适量；

所述营养添加剂由下列重量份原料制成：红枣2、茴香1、红糖1、莲子5、当归0.8、牛骨汤4、米酒2、枇杷叶0.6、覆盆子0.7、川芎0.8、鸭肉10、鲜荷叶适量；

所述营养添加剂制备方法为：（1）将当归、枇杷叶、覆盆子和川芎加3倍水文火煎煮30分钟，过滤除渣，浓缩滤液，将滤液与牛骨汤合并，得药骨汤；

（2）将茴香炒熟，研磨成茴香粉；将红糖和茴香粉放入米酒中煮20分钟，得红香米酒；将红枣去核，莲子用水泡开，红枣肉与莲子加红香米酒焖煮至其中的液体完全蒸发掉，将焖煮后的红枣与莲子压成泥状，得酒香红枣莲子泥；