[发明专利]柿叶茶及柿叶茶饮料的制备方法

说明书

本发明涉及一种柿叶茶及饮料的制备方法，是在摇青后用抗坏血酸水杀青，即将抗坏血酸和水按照1：5‑500的质量比混合煮沸，保持抗坏血酸水80‑90℃，放入柿叶杀青；然后将杀青后的柿叶放入15‑25℃的抗坏血酸水中浸泡2‑4小时。柿叶茶饮料对柿叶茶进行的进一步加工利用，首先进行柿叶茶提取液的制备，然后对柿叶茶提取液进行超滤，得到黄绿色澄清透明溶液；再加入配料混合调配成茶液；然后进行灭菌、灌装。该方法使每100g柿叶茶成品VC含量提高到2000mg，占干叶中含量的1/2以上；在制作茶饮料的过程中，矿物质含量提高20—30%，可溶性糖含量提高到30%。

技术领域

本发明涉及一种柿叶茶的制备方法以及制备柿叶茶饮料的方法。

背景技术

柿叶茶含有类似茶叶中的单宁、芳香类物质，还含有多种维生素类及芦丁、胆碱、蛋白质、无机盐、糖、胡萝卜素和黄酮苷等。传统的茶叶及其茶饮料，虽然品种多样，但口味单一，保健功能也相对低下。传统柿叶茶成品每100g含VC1000mg左右；含人体必需氨基酸5.23%；含矿物质钾2.29%、磷0.11%、钙1.54%、铜44.20mg/kg、铁282.37mg/kg、锌94.54mg/kg、锰66.62mg/kg；含可溶性糖13%。另外，在现有制茶工艺中，仅仅用水来进行杀青会浪费很多在茶叶中的营养成分。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种柿叶茶的制备方法。

为解决以上技术问题，本发明采用的方案是：一种柿叶茶的制备方法，包括摇青、杀青、浸泡、揉捻和干燥，摇青后用抗坏血酸水杀青，即将抗坏血酸和水按照1：5-500的质量比混合煮沸，保持抗坏血酸水80-90℃，放入柿叶杀青；然后将杀青后的柿叶放入15-25℃的抗坏血酸水中浸泡2-4小时。

柿叶中含有丰富的VC，由于传统工艺中的杀青过程比较简易，会使得柿叶中的VC不能被有效利用。所以本发明采用抗坏血酸水进行杀青浸泡，很大程度提高了柿叶茶中的VC含量，对VC缺乏症的功效要比一般柿叶茶强得多，保健功能大大增强，同时提高沏茶后汤色的透明度，滋味爽口，风味独特。

作为优选的方案，将洗净的柿叶放入摇青机中摇青，摇青环境温度设置为25-30℃，湿度60-70%，采用间歇式方式摇青3-4次。

作为优选的方案，晾干后的柿叶放入揉捻机中揉切，重复揉切两次，制成颗粒状。

作为优选的方案，揉捻后，在80-85℃条件下干燥至柿叶含水量为6-8%，再在140-150℃的条件下干燥至含水量为3%。

本发明改进了制作柿叶茶的工艺，使每100g柿叶茶成品VC含量提高到2000mg，占干叶中含量的1/2以上；在制作茶饮料的过程中，矿物质含量提高20—30%，可溶性糖含量提高到30%。常饮柿叶茶，对降血压，稳血压、软化血管、清血和消炎等均有一定的效果，还可增强人体的新陈代谢，并有利小便、通大便、止牙痛、润皮肤、除臭、醒酒的作用。

此外，本发明还提供一种柿叶茶饮料的制备方法，该方法是在采用前述方法制备柿叶茶的基础上，对柿叶茶进行的进一步加工利用。