[发明专利]一种固体发酵银杏果仁使蛋白含量提高的工艺

权利要求书

1.一种固体发酵银杏果仁使蛋白含量提高的工艺，其特征在于，包括以下步骤：

选材：选取新鲜银杏白果；

炒制：将银杏白果炒制至果仁熟透；

脱壳：采用专用脱壳机或人工脱壳，同时去掉内种皮，获得银杏果仁；

粉碎：使用烘箱干燥，将干燥后的银杏果仁用粉碎机粉碎，并筛出细粉；

好氧生物固体发酵：将细粉与无菌水混合，拌入菌种纳豆菌和酿酒酵母菌在培养箱中进行发酵；

厌氧生物固体发酵：将发酵后的物料装入发酵袋，排净空气后密封，接种乳酸菌并放入培养箱中进行无氧发酵；

制备成品：发酵结束后的物料进行干燥，然后用粉碎机粉碎，即得银杏发酵产品。

2.如权利要求1所述的生物固体发酵工艺，其特征在于，所述炒制步骤是利用滚筒式炒机炒至果仁熟透。

3.如权利要求2所述的固体发酵银杏果仁使蛋白含量提高的工艺，其特征在于，所述滚筒的转速为15～20转/分钟，所述滚筒的炒制温度为200～260℃，炒制时间为30～40分钟。

4.如权利要求1所述的固体发酵银杏果仁使蛋白含量提高的工艺，其特征在于，所述脱壳步骤中，先将炒制的银杏白果摊晾使白果温度降至40℃以下，采用专用脱壳机或人工脱壳，同时去掉内种皮，获得银杏果仁。

5.如权利要求1所述的固体发酵银杏果仁使蛋白含量提高的工艺，其特征在于，所述粉碎步骤中的干燥是指将去皮的银杏果仁放入烘箱中60～70℃温度下烘烤2小时，冷却至40℃以下后进行粉碎。

6.如权利要求1所述的固体发酵银杏果仁使蛋白含量提高的工艺，其特征在于，所述粉碎步骤中的粉碎是指将冷却好的银杏果仁放入粉碎机中粉碎1分钟，所述筛出细粉是指用30～40目筛过筛。

7.如权利要求1至6中任意一权利要求所述的固体发酵银杏果仁使蛋白含量提高的工艺，其特征在于，所述好氧生物固体发酵步骤中，无菌水温度为35℃～45℃，无菌水与细粉的质量比是1:10～1:8，无菌水与细粉混合使物料湿度达到手握成团而不滴水且松手散团的程度。

8.如权利要求7所述的固体发酵银杏果仁使蛋白含量提高的工艺，其特征在于，所述拌入菌种纳豆菌和酿酒酵母菌的比例为3:1，菌种用量是物料用量的0.3～0.5％，培养箱的温度为35～40℃，培养时间为36～48小时，每隔15分钟搅拌一次物料，以保证接种菌能有足够的氧气呼吸。

9.如权利要求1至6中任意一权利要求所述的固体发酵银杏果仁使蛋白含量提高的工艺，其特征在于，所述厌氧生物固体发酵步骤中，接种的乳酸菌用量是物料用量的0.3～0.5％，所述培养箱的温度为35～40℃，培养时间为4～5天。

10.如权利要求9所述的固体发酵银杏果仁使蛋白含量提高的工艺，其特征在于，所述制备成品步骤中，所述干燥可放入烘箱内烘干或真空干燥，所述烘箱温度设置不高于50℃，所述烘箱烘干时间为4小时，粉碎时间为40秒。