[发明专利]一种辣木保健茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种辣木保健茶的制备方法，属食品加工技术领域。

背景技术

辣木（Moringa）又称鼓槌树（Drumstick tree），具有抗肿瘤、解热、抗癫痫、抗炎、抗溃疡、抗高血压、降胆固醇、抗氧化、降糖、抗真菌等功能。辣木中的多种酶成分参与代谢，可维持心脏、肾脏、肌肉、神经正常功能，还可抗氧化、改变细菌丛生态。在印度传统医学中应用已有4000多年的历史，被称为“神奇之树”。辣木叶的营养价值已引起当前国际社会的普遍关注，辣木叶富含蛋白质，含钙量更高达440mg/100g，约为牛乳的四倍（牛乳含钙量约100mg/100mL），含铁量为7mg/100g鲜叶，约为牛肉的２.5倍（牛肉含铁２.8mg/100g），营养价值极高。国内很多地区都适宜发展种植辣木，因辣木适应性强，长势较好，当年种植当年成林，当年开花，具有较好的丰产性，平均鲜叶亩产达1t多，随着种植面积的扩大，开发易携带、方便食用的辣木产品迫在眉睫。

发明内容

为开发辣木在食品领域的应用，本发明提供一种辣木保健茶的制备方法，以制作方便食用和携带的食品。

本发明通过下列技术方案实现：一种辣木保健茶的制备方法，经过下列各步骤：

（1）采集生长30～35天的新鲜健康、无病虫的辣木鲜叶；

（2）将步骤（1）的辣木鲜叶去除叶柄，再进行清洗后甩干至叶片表面无水；

（3）将步骤（2）的叶片在型号为DXCWS-15，功率为380V/50HZ、频率为2450±50MHZ的条件下进行微波处理3～5min，以去除辣木叶中的苦、涩、辣味以及菌；

（4）将步骤（3）所得叶片进行揉捻两次，第一次：揉捻8～12min，再在70～90℃下烘干8～12min；第二次：揉捻25～35min，再在70～90℃下烘干30～50min，即得到辣木保健茶。

所述步骤（4）揉捻两次后将叶片进行筛选，剔除颜色为暗青色的叶片以及剔除带叶柄的残次品。

所得辣木保健茶的水分含量为3.8～4.9g/100g，其营养成分丰富，Ca含量为1249～1710mg/100g，水浸出物36g/100g，蛋白质22～29.9g/100g，能量1400～1519kJ/100g，脂肪5.9～9.9g/100g。

本发明的优点和有益效果：

1、本发明直接将辣木鲜叶制作成保健茶，最大程度地获得了全面的营养及功效，且有利于保存。克服了辣木鲜叶货架期不长的问题，根据气温变化情况，采摘5～12h后萎焉、直接影响了辣木保健茶的口感和价值。

2、本发明采用微波杀青的同时，去除了辣木鲜叶的苦、涩、辣味，和其他同类产品相比，本发明提供的辣木保健茶口感回甘，具有抗肿瘤、解热、抗癫痫、抗炎、抗溃疡、抗高血压、降胆固醇、抗氧化、降糖、抗真菌等功能，保健功效显著。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

（1）采集生长32天的新鲜健康、无病虫的辣木鲜叶；

（2）将步骤（1）的辣木鲜叶去除叶柄，再进行清洗后甩干至叶片表面无水；

（3）将步骤（2）的叶片在型号为DXCWS-15，功率为380V/50HZ、频率为2450±50MHZ的条件下进行微波处理4min，以去除辣木叶中的苦、涩、辣味以及菌；

（4）将步骤（3）所得叶片进行揉捻两次，第一次：揉捻10min，再在80℃下烘干10min；第二次：揉捻30min，再在80℃下烘干40min，再将叶片采用安美达6CSX-256色选机进行筛选，剔除颜色为暗青色的叶片以及剔除带叶柄的残次品，即得到辣木保健茶。

所得辣木保健茶的水分含量为4.9g/100g，其营养成分丰富，Ca含量为1689mg/100g，水浸出物36g/100g，蛋白质29.9g/100g，能量1400kJ/100g，脂肪5.9g/100g。

实施例2

（1）采集生长35天的新鲜健康、无病虫的辣木鲜叶；

（2）将步骤（1）的辣木鲜叶去除叶柄，再进行清洗后甩干至叶片表面无水；

（3）将步骤（2）的叶片在型号为DXCWS-15，功率为380V/50HZ、频率为2450±50MHZ的条件下进行微波处理3min，以去除辣木叶中的苦、涩、辣味以及菌；