[发明专利]阿胶夹心软糖及其制备方法

说明书

本发明涉及一种阿胶夹心软糖及其制备方法，阿胶夹心软糖由外层凝胶和夹心组成，夹心占整粒软糖重量的10～22％，夹心含有阿胶或/和阿胶低聚肽，所述阿胶或/和阿胶低聚肽占整粒软糖重量的0.1％～1.8％；所述外层凝胶含有麦芽糖浆47～52份、白砂糖25～29份、葡萄糖粉22～26份、果胶2.6～3.4份、柠檬酸钠1.6～2份、乳酸0.32～0.46份、香精0.25～0.33份。本发明阿胶外层淡黄色微透明，夹心具有典型的水果色泽、颜色诱人，糖体光亮有弹性和咀嚼性。制备方法中将阿胶和果胶分别熬制，避免了共同熬制时易与空气乳化的现象，夹心不会上浮或下沉，外表更美观。

技术领域

本发明涉及一种软糖及其制备方法，特别是涉及一种阿胶夹心软糖及其制备方法，属于食品行业、糖果制造加工领域。

背景技术

阿胶性甘，平，其功能主要补血滋阴，润燥、止血，同人参、鹿茸并称为“滋补三大宝”。根据现代药理学研究，具有补血、提高免疫力、抗氧化等功效。阿胶早在东汉时期著名医药著作《神农本草经》中就被列为“上品”，并记载“久服益气轻身”。卫生部公布的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中，将阿胶列为既是食品又是药品，即“药食同源”，物品名单。阿胶作为药品其功效得到消费者的一致认可，大量的补血名方中均含有阿胶，但作为食品还没有将阿胶加入到软糖中生产夹心软糖的产品。

阿胶低聚肽(小分子阿胶)以阿胶为原料，经酶解法得到的，主要成分为肽(相对分子质量在1000u以下)的物质。目前小分子阿胶工艺已经申请专利，专利号ZL201110450564.1(小分子阿胶工艺专利)。分子阿胶具有溶解性好，生物利用度高，抗氧化能力强等特性。

凝胶糖果是含有一种或多种凝胶剂的糖果，也称软糖，具有嚼性好、有咬劲、不黏牙、不易蛀齿等特点，而且甜度低、热量低，很受消费者喜爱。目前软糖中的凝胶剂多数含有明胶，但明胶在生产中可能存在安全隐患，为消除消费者对软糖安全性的疑虑，本发明阿胶夹心软糖使用凝胶剂为果胶。果胶是一种酸性多糖物质，主要由半乳糖醛酸聚合而成的天然高分子化合物，是一种植物胶，食用安全。果胶多从植物果皮中提取，是一种可溶性膳食纤维，不被人体吸收利用，具有改善便秘，促进肠道蠕动，吸附肠内杂菌和毒素等功效。其作为凝胶剂制备的软糖具有质地柔软、结构细腻、口感爽快、货架期长等特点。

凝胶糖果的基本组成是糖类、凝胶剂、香味料和水分等，凝胶糖果的质构特性取决于含有凝胶剂的类型和比例，组成糖浆的浓度和粘度，产品的含水量及水分分布状态和各组分含量的种类及配比。不同的工艺条件及操作步骤也会导致凝胶糖果的口感、色泽、弹性、透明度等有较大差异。目前市场上的凝胶糖果色泽、弹性、口感各异，并且还未有阿胶夹心的凝胶糖果，如何制得品质及外观较好的阿胶夹心软糖是本领域的研发人员要解决的一个技术难题。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种口感、色泽、弹性、透明度等均较好的阿胶夹心软糖。

本发明一种阿胶夹心软糖，由外层凝胶和夹心组成，夹心占整粒软糖重量的10～22％，夹心含有阿胶或/和阿胶低聚肽，所述阿胶或/和阿胶低聚肽占整粒软糖重量的0.1％～1.8％；所述外层凝胶含有以下重量份的组分：麦芽糖浆47～52份、白砂糖25～29份、葡萄糖粉22～26份、果胶2.6～3.4份、柠檬酸钠1.6～2份、乳酸0.32～0.46份、香精0.25～0.33份。

进一步地，本发明的阿胶夹心软糖，其中所述夹心含有如下重量份的组分：麦芽糖浆52～60份、白砂糖10～15份、葡萄糖粉25～30份、浓缩果汁或浓缩果浆18～27份或植物提取物4～7份、阿胶或阿胶低聚肽0.7～1.3份、果胶1.1～1.4份、醋酸酯淀粉0.6～1份、酸味剂4～7份。

本发明的阿胶夹心软糖，其中更优选所述浓缩果汁、浓缩果浆或植物提取物(以原果汁计)占整粒软糖的比重高于4％。

本发明的阿胶夹心软糖，其中所述酸味剂为柠檬酸钠，或是复配乳酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、富马酸中的一种或几种。