[发明专利]一种桑葚葛根保健酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及水果类保健酒及其制备方法。

背景技术

桑椹，又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、乌椹等，为桑科植物桑的果穗。桑椹嫩时色青，味酸，老熟时色紫黑，多汁，味甜。成熟的桑椹果营养丰富，每100克桑椹含水分81.8克，蛋白质1.8克，脂肪0.3克。纤维素4.9克，碳水化合物10克，灰分1.2克，胡萝卜素30微克，硫胺素0.02毫克、核黄素0.06毫克，维生素 E6.95毫克，钾33毫克，锌0.27毫克，铜0.08毫克，硒4.8微克。此外，还含有鞣酸，苹果酸，维生素C和脂肪酸等。其脂肪主要为亚油酸、油酸、软脂，桑椹中含有脂肪酸，主要由亚油酸。硬脂酸及油酸组成，具有分解脂肪，降低血脂，防止酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亚麻酸等。

葛根，又叫甘葛、粉葛。葛根中含有丰富的氨基酸，尤其是人体不能合成的必需氨基酸（以100g干物质计）。即含赖氨酸（>10mg）、蛋氨酸（>7.54mg）、苯丙氨酸（>9.65mg ）、苏氨酸（>9.63mg）、异亮氨酸（>7.54mg）、亮氨酸（>11.54mg）、缬氨酸（>11.24mg），被认为儿童必需的氨基酸--组氨酸含量亦高达6.74mg。另外葛根中的微量元素硒、锌、锰、锗等的含量也相当可观。且前三者又为人体所必需的微量元素，缺乏时将导致人们身体的不适以及生理功能的紊乱。

传统桑葚酒的制备方法，各有自己的优势与缺陷，共同的特点都是果汁颜色损失严重，防腐剂使用量也接近国家标准的上限，同时纯的桑葚酿制酒味带有中草药的气味，影响了其饮用的口感。采用什么样的方法，既能最大程度的保留桑葚果的营养成分，又能提高桑葚酒在保健方面功能效果，同时减少防腐剂（二氧化硫等）的使用量，为广大消费者提供纯正自然的桑葚果酒一直是行业上专业人士追求的目标。

发明内容

本发明提供一种桑葚葛根保健酒的制备方法，解决了传统桑葚酒口感不好、保鲜度不高的问题。

本发明的桑葚葛根保健酒，主要原料为桑葚、葛根和米酒（葛根酒），原材料重量比份为桑葚：葛根酒=1：3～4，制备方法包括以下步骤：

a).以新鲜成熟桑葚果为原料物理压榨后备用；精选上等葛根，清水洗净凉干后备用；精选米酒备用。

b).将步骤a中的葛根除皮，切成小块(3cmx3cm)。葛根与米酒混合，葛根与米酒之比1：1.2 ，拌入酒药，搅拌均匀，置于发酵罐中，控制温度在28～30℃发酵2～4天。

c).葛根米酒混合发酵2～4天后，再拌入一定的酒药，以 使糖分进一步发酵，发酵5天 以后，用双层纱布使酒体和葛根块分开，让酒液在低温下澄清 l天，分离酒脚，得到葛根原酒。

d)将1份重量桑葚果经物理压榨后的果汁及残渣添加至3份重量葛根所酿葛根原酒中，在陶瓷酒坛中搅拌均匀后，继续密封发酵7天后，纱布过滤取酒坛中清液即为成品。

步骤a中桑葚果物理压榨工艺为：

a1).取新鲜桑葚果实，人工去除颜色非黑紫色的未成熟果实，并将桑葚均匀平摊在竹制筛子中，将竹筛移至冲洗池中冲洗20分钟，筛孔直径为5~8毫米；

a2).冲洗后将竹筛移至晾干架上，在自然晾干24小时后，得到清洁干爽桑葚果实；

    a3).将a2步骤所备桑葚倒入圆柱型压榨桶内，通过杠杆原理连接压榨桶盖与支架，在支架一段施力，使桶内桑葚在承受6~7MPa压力下压榨。

本发明由于酿酒工艺独特，依照该方法制备的桑葚葛根酒具有纯正、味甜中带着淡淡的葛香气，口感更舒适，酒体更丰满，保健功能更加丰富，防腐剂含量更加低，特别适合现代人们对营养保健的要求。

具体实施方式

下面结合具体实施例，对本发明做进一步说明：

实施例1：重量比份桑葚：葛根 =1:3酿制的桑葚葛根保健酒，酿制方法如下：

第一步：以新鲜成熟桑葚果为原料物理压榨后备用；精选上等葛根清水洗净后备用；精选米酒备用。

第二步：将步骤a中的葛根除皮，切成小块(3cmx3cm)。葛根与米酒混合，葛根与米酒之比1：1.2 ，拌入酒药，搅拌均匀，置于发酵罐中，控制温度在28～30℃发酵2～4天。

第三步：葛根米酒混合发酵2～4天后，再拌入一定的酒药，以 使糖分进一步发酵，发酵5天 以后，用双层纱布使酒体和葛根块分开，让酒液在低温下澄清 l天，分离酒脚，得到葛根原酒。