[发明专利]一种红曲纳豆菌粉及其微胶囊制剂的制备方法及应用

说明书

技术领域

本发明涉及红曲废渣再利用技术领域，特别是涉及一种红曲纳豆菌粉及其微胶囊制剂的制备方法及应用。

背景技术

近年来，随着人们对合成食品添加剂和化学药物对人体毒副作用的认识，世界各国掀起了食用绿色食品和使用天然药物的热潮，许多传统的药、食两用品如红曲、纳豆等引起了极大的关注。红曲和纳豆均对中老年人心脑血管具有良好的保健效果，但他们又分别具有各自不同的作用机理，如果将二者有机结合，可以获得更好的预防和治疗高血脂、动脉粥样硬化等中老年疾病的保健食品。

根据中医传统理论，红曲味甘性温，具有调节血脂浓度和减缓心血管疾病的功效。红曲霉（Monascus spp.）是生产红曲酒、红曲米、功能性红曲和天然色素的主要菌种。1979年日本学者远藤章首次从红曲霉中发现胆固醇合成抑制剂—洛伐他汀（Monacolin K），其后红曲的降血脂、降胆固醇、降血压、降血糖等机理功能被广泛研究并证明。红曲发酵后还可分离到辅酶Q₁₀，辅酶Q₁₀又称泛醌、癸烯醌，是细胞自身产生的天然抗氧化剂和细胞代谢激活剂，具有抗氧化、增强免疫力和清除自由基的作用，可降低脂蛋白和血液胰岛素、抑制胆固醇氧化而防止动脉粥样硬化，在心脏病治疗中有很好的疗效，同时在恶性肿瘤、脑血管障碍、高血压等疾病治疗中也发挥着重要的作用，被广泛应用于医药保健品和美容化妆品中。另外，红曲霉还以发酵生产色素著称。中国食品发酵工业研究所王柏琴等将红曲色素用在发酵香肠中，代替亚硝酸盐发色，用1.6 mg/g红曲色素制作的颜色接近于用0.15 mg/g亚硝酸钠。

纳豆是以黄豆为原料，接种纳豆芽孢杆菌后经过高温发酵等多种工序制作而成。纳豆芽孢杆菌（Bacillus subtilis subsp. natto）又称纳豆菌，属于细菌科、枯草芽孢杆菌属的一个亚种，由于其能固态发酵黄豆生产纳豆，因此又被俗称为纳豆芽孢杆菌。纳豆源于中国，纳豆传入日本后将其作为营养食品和调味品，已经被开发成多种保健功能食品。研究发现纳豆具有调节血压、降低血液胆固醇的功能，对高血脂、高血压、血栓病等有辅助治疗作用，得到美国FDA的认可。纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶（nattokinase简称NK）、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。日本宫崎医科大学须见洋行教授动物实验证实，纳豆食品可以抑制血中的LDL氧化，有效降低总胆固醇以及三酸甘油酯的浓度，进而减少粥状动脉硬化的发生。纳豆发酵形成一种特殊气味，是具有很强地方嗜好性的食品，不适合大多数中国居民口味，国内消费者普遍感到不容易接受。

目前国内红曲生产主要以大米为原料接种红曲霉，经固体或液体深层发酵，产生红曲发酵产物，采用脱水、压干等工艺提取红曲色素，产品大多数色价较低、价格较高，质量参差不齐。红曲米生产企业规模偏小，欠缺实用技术的开发，不能够满足目前市场的需要。红曲生产过程中会产生大量的菌丝体废渣（简称为红曲废渣），据统计每生产1吨红曲相应产生2.3-2.5吨废渣，这些废渣一般被作为饲料，价格低廉，是对资源的极大浪费。通过对红曲废渣的分析发现，主要成分为菌丝体与固形物，其中蛋白含量38%-40%，灰分4%，色价300以上，含少量辅酶Q₁₀，基本不含洛伐他汀组分。广东医学院吴铁等用酸或碱处理抽提废弃的红曲菌丝体，发现提取物有很好的降血脂和预防骨质疏松的作用。

发明内容

本发明的目的就是针对上述存在的缺陷而提供一种红曲纳豆菌粉及其微胶囊制剂的制备方法及应用。以提取红色素后剩余的红曲废渣为主要原料接种枯草芽孢杆菌纳豆亚种进行发酵，提升红曲废渣的营养价值，红曲的香气可以掩盖纳豆常规发酵中产生的异味，使其更易为人们所接受，以此为基础调配出一种营养丰富、气味芳香、兼具红曲与纳豆保健功能的红曲纳豆菌粉，可以用在降血脂、预防粥状动脉硬化保健食品等方面。

本发明的一种红曲纳豆菌粉及其微胶囊制剂的制备方法及应用技术方案为，一种红曲纳豆菌粉的制备方法，通过提取红色素后剩下的红曲废渣作为主要培养基质接种培养枯草芽孢杆菌纳豆亚种，烘干粉碎后获得红曲纳豆菌粉。

所述的一种红曲纳豆菌粉的制备方法，依次包括以下步骤：

（1）红曲废渣经烘干粉碎；

（2）添加麸皮和粉碎的黄豆搅拌均匀，调节含水量，121℃灭菌30 min，冷却后作为红曲废渣培养基；

（3）接种枯草芽孢杆菌纳豆亚种培养，60℃烘干12-16 h，粉碎后获得红曲纳豆菌粉。