[发明专利]一种速冻蟹肉的加工方法

权利要求书

1.一种速冻蟹肉的加工方法，其特征在于：其步骤为：

步骤一：将鲜活蟹在未进行加工前放入专门的暂养网中进行短暂的清水暂养，以利于蟹体的清洁和保证鲜活性；

步骤二：对即将要进行分级加工的活蟹进行细心清洗，同时在清洗过程中对生命体征不良的蟹进行剔除，为产品质量再把关；

步骤三：对清洗好的活蟹进行公母和重量分级，对号放入相应的容器，通过紫外线传递窗运送至蒸煮间进行蒸煮，蒸煮期间将分好级的活蟹放入不同的蒸煮层在98℃～102℃温度下进行蒸煮，25分钟后将蒸好的熟蟹运送至紫外线传递窗进行冷却杀菌，将由于蒸煮温度过高的熟蟹在紫外线传递窗内放置5分钟进行杀菌冷却，使之达到可以进行加工的10℃～15℃；

步骤四：对熟蟹进行挑肉加工，在加工过程中必须保证蟹肉的基本利用，完全挑出，并确保蟹壳等其他杂物未混杂在蟹肉里，保证食品的绝对安全卫生，加工过程中对工作台进行巡查，及时发现问题并纠正，整个加工过程不得超过2小时；

步骤五：将挑选出来的蟹肉运送至包装间进行真空包装，在包装过程中使用金属探测仪对蟹肉进行再次质量把关，在未发现异物的情况下将运送至速冻间速冻处理，经过真空包装后的蟹肉将在速冻间经过-45℃严格的速冻冻结后运送至冷库进行冷藏。

2.如权利要求1所述的一种速冻蟹肉的加工方法，其特征在于：步骤五中真空包装采用的是DZD-400/2SA真空包装机。

3.如权利要求2所述的一种速冻蟹肉的加工方法，其特征在于：步骤五中速冻采用的是-45℃SSD-150隧道式单体速冻机。