[发明专利]一种降压花生芥菜的腌制方法

权利要求书

1.一种降压花生芥菜的腌制方法，其特征在于，其包含以下步骤：

    a、将芥菜头洗净后刮去外皮，放置在流水下冲洗干净；

b、将去皮后的芥菜头切成厚度为0.5-0.8cm的片状，后切成宽度为0.3-0.5cm的长条状，放入45°的白酒中浸泡1.5-2小时；

c、向芥菜头外侧均匀撒播一层食盐， 放入腌菜坛内，密封腌制36-38小时；

d、将芥菜头表面的食盐冲洗干净；

e、将花生与香辛料放入水中煮制25-30分钟后取出花生，保留煮制液，剥去花生的红色种皮，放入煮制液中，将煮制液加热至80℃，并保温10-12小时后，滤除残渣，制成香辛料水；

f、将去皮的花生、芥菜头接种毛霉菌，同时加入一定比例的生香酵母，在温度为30-35℃，相对湿度为85%-90%的环境下，自然发酵1-2天，将芥菜取出，花生继续发酵5-6天；

g、将发酵后的芥菜在1.5-2mpa的压力下反复压榨2-3次后，放置在复合调味料中腌制10-11小时；

h、将发酵后的花生取出，与腌制后的芥菜混合均匀，高温灭菌后装袋即可。

2.根据权利要求1所述的一种降压花生芥菜的腌制方法，其特征在于，花生、芥菜头、生香酵母重量比为1：5：0.002。

3.根据权利要求1所述的一种降压花生芥菜的腌制方法，其特征在于，所述复合调味料由麻油、苹果醋、香辛料水按0.3:0.8:1.5的重量比混合制成。

4.根据权利要求1或3所述的一种降压花生芥菜的腌制方法，其特征在于，香辛料由水丁香、紫草、干姜片、茴芹、胡椒按1：0.5:1.2:1:0.3的重量比混合制成。