[发明专利]一种牛肉芥菜酱的腌制方法

权利要求书

1.一种牛肉芥菜酱的腌制方法，其特征在于，其包含以下步骤：

a、将芥菜头洗净后刮去外皮，放置在流水下冲洗干净；

b、将去皮后的芥菜切成丁状，按一定配比加入牛奶搅拌均匀，并接种植物乳杆菌，放入腌制坛内，在38—40℃下密封发酵24-26小时；

c、将牛肉绞成肉蓉状，按加入30：1的比例加入调味料在温度为2-5℃的环境下腌制24小时；

d、将腌制后的牛肉茸平铺摊开，放入烘箱内在65-70℃下烘烤30分钟，烘烤过程中每隔10分钟在牛肉茸的表面喷洒一层菌菇水；

e、将牛肉茸放置在温度为8-10℃、相对湿度为40-45%的环境下自然风干15-18天；

f、将植物油加热至90-100℃，放入混合调味料和风干后的牛肉茸炒制10-15分钟；

g、将发酵后的芥菜放置在流水下淘洗干净， 与炒制后的牛肉茸混合均匀，高温杀菌后密封即可。

2.根据权利要求1所述的一种牛肉芥菜酱的腌制方法，其特征在于，步骤b中牛奶与芥菜的重量比为1:1.5。

3.根据权利要求1所述的一种牛肉芥菜酱的腌制方法，其特征在于，所述调味料由海盐、葱粉、姜黄粉、胡椒粉、番椒粉、山楂粉、苏籽粉、麻椒粉、糖粉按5:1:1:0.5:0.8:0.3:0.4:0.8:1的比例混合制成。

4.根据权利要求1或3所述的一种降压花生芥菜的腌制方法，其特征在于，所述菌菇水由香菇、口蘑、牛肝菌、酸性蛋白酶1%、纤维素酶1.5%：水按2:1:0.8:0.008:0.01：25的比例，在温度为40℃的环境下，酶解80-100min，得到的酶解液即为菌菇水。

5.根据权利要求1或3所述的一种降压花生芥菜的腌制方法，其特征在于，所述混合调味料由红辣椒、泡椒、豆瓣酱按1:0.5:1.5的比例混合制成，每份风干后的牛肉茸放入0.5份混合调味料。