[发明专利]一种卤香牛肉的制作方法

权利要求书

1.一种卤香牛肉的制作方法，其特征在于，其包含以下制作步骤：

a、将牛肉切成厚度为5-6cm的片状，用直径为2mm-3mm的细针在牛肉表面扎孔，扎孔密度为2mmx2mm，扎孔深度为牛肉片的厚度；

b、将牛肉放置在调味汁中常温浸泡36-38小时，在3-5℃下继续浸泡10-12天；

c、反复拍打浸泡后的牛肉；

d、在牛肉片的表面均匀涂抹一层胡椒油后，再在其表面包裹一层调味粉末，最后在牛肉表面包裹一层锡纸，放入烤箱内在185-190℃的温度下烤制8-10分钟；

e、在烤制后的牛肉表面喷洒蒜蓉汁，用锡纸裹紧，放入蒸锅内，在温度为120-125℃的蒸汽下蒸制1-1.5小时，蒜蓉汁由蒜蓉和食盐按1:2的比例混合调配而成，蒜蓉汁与牛肉的比例为0.8:1；

f、将蒸制后的牛肉放入由饱和盐水、柠檬汁、山梨酸钾调配成的混合液中，滤除表面调味粉末，放入密封袋中，高温杀菌即可。

2.根据权利要求1所述的一种卤香牛肉的制作方法，其特征在于，所述调味汁由荸荠制、香菇浸泡液、马齿苋、洋葱汁、鱼腥草：姜汁按:5:1:2:2:1：10的比例调配而成。

3.根据权利要求1所述的一种卤香牛肉的制作方法，其特征在于，所述调味粉末由良姜、肉桂、白芷、丁香、草寇、红寇、草果、豆蔻、大茴香、小茴香、山楂粉按1:1:2:1.5:1:2:1.5:1.3:2:1:1.5的比例粉碎至120-125目制成。

4.根据权利要求1所述的一种卤香牛肉的制作方法，其特征在于，其中饱和盐水、柠檬汁、山梨酸钾按10:1:0.0001的比例调配成混合液。

5.根据权利要求2所述的一种卤香牛肉的制作方法，其特征在于，所述香菇浸泡液由干香菇与水按1:5的比例混合浸泡23-25小时制成。