[发明专利]一种降三高杏仁芥菜的腌制方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种家常腌制菜，具体涉及一种降三高杏仁芥菜的腌制方法。

背景技术

芥菜经过我国人民长期选择和栽培，培育出了根、茎、叶、薹、芽、子等芥菜变种，根芥菜，也叫芥菜疙瘩，用来腌制咸菜，这就是妇孺皆知的大头菜，叶芥菜则分为大叶芥、花叶芥，俗称雪里蕻、可制作成回味无穷的霉干菜，而茎芥菜，人们用来制作榨菜，现已名扬国内外，芥菜头是芥菜的一个变种，为根用芥菜，它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并光彩带苦味，芥菜头就是根用芥菜，又称大头菜，十字花科植物，芥菜头像萝卜一样是长在地底下的，但其形状为圆球，底下长了一个长须根，似萝卜，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣菜，最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃，也有的地方将其做成辣菜、辣丝等，目前市场上制作的芥菜类食品均是作为开胃小食供消费者食用，并不具备保健治疗功效。

发明内容

本发明的目的在于提供一种降三高杏仁芥菜的腌制方法。

    本发明采用的技术方案为：一种降三高杏仁芥菜的腌制方法，其包含以下步骤：

    将芥菜头洗净后刮去外皮，放置在流水下冲洗干净；

将去皮后的芥菜头切成厚度为0.5-0.8cm的片状，后切成宽度为0.3-0.5cm的长条状，放入葡萄酒中浸泡1-2天后取出；

向芥菜头外侧均匀撒播一层食盐， 放入腌菜坛内，密封腌制36-38小时；

将芥菜头表面的食盐冲洗干净；

将杏仁在温度为95-100℃的烘箱内烘烤8-10分钟，去除杏仁种皮；

将浸泡后的杏仁与香辛料放入水中煮制25-30分钟后，取出杏仁，保留煮制液，将煮制液加热至65℃，并保温6-8小时后，滤除残渣，制成香辛料水，香辛料由红曲米、香蜂草、排草、莲米心、肉桂、陈皮按2:0.5:0.3:0.1:1:0.8的比例混合制成；

将杏仁放入食醋内浸泡2天，同时向食醋内添加适量的小苏打，食醋与小苏打的重量比为20:1；

将芥菜头接种双歧杆菌，同时加入生香酵母，在温度为35-38℃，相对湿度为80%-85%的环境下，自然发酵3-5天，将芥菜取出，芥菜头、生香酵母重量比为1：0.002；

将发酵后的芥菜在1.5-2mpa的压力下反复压榨2-3次后，放置在复合调味料中腌制10-11小时，复合调味料由麻油、食醋、香辛料水按0.3:1:1.5的重量比混合制成；

将杏仁与腌制后的芥菜混合均匀，高温灭菌后装袋即可。

经本发明制得的杏仁芥菜，口感清脆，酸辣开胃，营养丰富，腌制时间短，腌制过程不添加任何防腐剂和增色剂，亚硝酸盐含量极低，长期食用不会对人体造成伤害，经本发明腌制后的杏仁芥菜，还具有降压、降脂、降糖的效果，更适合三高人群佐餐食用，抑菌效果明显，无需添加防腐剂即可长时间保持。

具体实施方式

    实施例1：

    将芥菜头洗净后刮去外皮，放置在流水下冲洗干净；

将去皮后的芥菜头切成厚度为0.5cm的片状，后切成宽度为0.3cm的长条状，放入葡萄酒中浸泡1天；

向芥菜头外侧均匀撒播一层食盐， 放入腌菜坛内，密封腌制36小时；

将芥菜头表面的食盐冲洗干净；

将杏仁在温度为95℃的烘箱内烘烤8分钟，去除杏仁种皮；

将浸泡后的杏仁与香辛料放入水中煮制25分钟后，取出杏仁，保留煮制液，将煮制液加热至65℃，并保温6小时后，滤除残渣，制成香辛料水，香辛料由红曲米、香蜂草、排草、莲米心、肉桂、陈皮按2:0.5:0.3:0.1:1:0.8的比例混合制成；

将杏仁放入食醋内浸泡2天，同时向食醋内添加适量的小苏打，食醋与小苏打的重量比为20:1；

将芥菜头接种双歧杆菌，同时加入生香酵母，在温度为35℃，相对湿度为80%-的环境下，自然发酵3天，将芥菜取出，芥菜头、生香酵母重量比为1：0.002；

将发酵后的芥菜在1.5mpa的压力下反复压榨2次后，放置在复合调味料中腌制10小时，复合调味料由麻油、食醋、香辛料水按0.3:1:1.5的重量比混合制成；

将杏仁与腌制后的芥菜混合均匀，高温灭菌后装袋即可。

   实施例2：

    将芥菜头洗净后刮去外皮，放置在流水下冲洗干净；

将去皮后的芥菜头切成厚度为0.8cm的片状，后切成宽度为0.5cm的长条状，放入葡萄酒中浸泡2天；

向芥菜头外侧均匀撒播一层食盐， 放入腌菜坛内，密封腌制38小时；

将芥菜头表面的食盐冲洗干净；