[发明专利]一种木耳辣椒酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种木耳辣椒酱及其制备方法。

技术背景

辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。传统的辣椒酱大多是以辣椒为主要原料，再搭配大蒜、生姜等其他辅料制备而成。形成的辣椒酱产品口感、营养等都比较单一，辣椒酱产品不具特色，没有明显的市场优势。

发明内容

本发明的目的就是克服现有产品的不足而提供全新的一种木耳辣椒酱及其制备方法。具体包括：该酱是由指天椒、木耳、植物油、食用盐、白酒、大蒜、生姜、白糖，味精组成，通过加工酿制制备而成一种味道鲜美、脆爽、营养极高的一种极具特色新型木耳辣椒酱。通过实施本发明，使指大椒和营养丰富、脆爽并具有保健功效的木耳完美结合起来，形成了一种味道更鲜美、营养价值更显著，而且还具有保健功效的特色辣椒酱。制备出来的辣椒酱不但口感、营养更突出，而且使辣椒酱本身的品质得以大幅度增值。

所述的指天椒是所述的指天椒是出产于广西崇左市天等县。天等指天椒种植有三百多年的历史，所生产的指大椒肉厚、色泽鲜红，辣味十足，醇香浓郁，品质独特。该椒果小朝天，肉厚、色泽鲜红，辣味十足，醇香浓郁，品质独特，曾荣获1983年国家外经贸部“优质产品”的称号，被誉为“天下第一辣”而名扬海内外。根据检测，天等指天椒辣椒素含量是一般辣椒的155倍，热含量是一般辣椒的15倍，因此，天等指天椒特别辛辣，故享行“天下第一辣”的美称而名扬海外；天等指天椒含有18种人体需要的氨基酸成份，氨基酸总含量高达2.8％，所含的钙、磷、铁、钾等有益矿质元素也明显高于一般辣椒；另外，天等指天椒还含有以2-乙氧基-1-丙醇、香樟醇、香茅醇等为主要成份的各种挥发油，所以特别香醇，口感极佳。

所述的木耳自古被誉为圣品，多次进献皇宫。木耳既可野生又可以人工培植。木耳味甘，性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等；可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。木耳系寄生于枯木上的一种菌类，富含铁、钙、磷和维生素B1等。木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，新鲜的木耳质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。每100克干品黑木耳中含蛋白质9.4克，碳水化合物65.5克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克。木耳能帮助消化系统将无法消化的异木耳物溶解，能有效预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病，还具有防癌作用。木耳散具有治疗溃烂诸疮和血崩的药理作用。同时有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能等等。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种木耳辣椒酱及其制备方法，技术方案中在于：该酱是由指天椒、木耳、植物油、食用盐、白酒、大蒜、生姜、白糖，味精组成。

具体包括如下步骤：

1、指天椒原料采集：选择个体鲜红、表皮光滑、肉厚、无病虫害的新鲜指天椒作为原料。

2、木耳原料采集：选择无霉变、色泽正常的木耳作为原料。

3、蒜头采集：选择无发芽状、无霉烂的蒜头作为原料。

4、生姜采集：选择无霉烂、色泽正常的新鲜生姜作为原料。

5、原料组成及配比：指天椒49％、木耳25％、植物油8％、食用盐8％、白酒4％、大蒜3％、生姜2％、白糖0.5％，味精0.5％。

6、原料处理：将新鲜的指天椒去柄及去除其他杂质，将木耳也去除其他杂质，将大蒜、生姜分别去皮，然后又分别用水洗干净，同时沥干水分备用。

7、木耳原料处理：将清洗干净并沥干水分的木耳剁碎备用。

8、磨浆：将清洗干净并沥干水分的鲜指天椒、大蒜、生姜混合起来并用机械磨磨制成混合浆料。

9、拌料：将碎木耳、混合浆料、食用盐、白酒、白糖、味精以及植物油混合起来并搅拌均匀成混合酱料。

10、发酵：将混合酱料装入非金属容器中并密封起来，在20～35℃条件下自然发酵18～25天得木耳辣椒原料酱。

11、成品：将发酵好的木耳辣椒原料酱按量分装于瓶中而得可流通上市的成品。