[发明专利]草莓香辣味泡姜及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及泡菜食品加工领域，主要是一种草莓香辣味泡姜及其制备方法。

背景技术

泡菜是中国传统的发酵蔬菜食品,是在一定浓度的食盐液中添加香辛料等辅料进行浸泡发酵,由以乳酸菌为主的菌群发酵制成,使其酸度达到0.3%-0.8%。在此过程中,以乳酸发酵为主,同时较少的酵母菌和醋酸菌也会进行较弱的酒精发酵和醋酸发酵，形成独特的风味。

蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用，现在市场常见的泡菜的的香味多是传统的辅助香辛料的香味，没有特别的果香香味、花香味或者一些其他风味的泡菜；且现有技术领域内在腌渍泡菜过程中，由于糖或者酒或者盐的含量不成比例，而影响泡菜整体的质量和味道，容易破坏泡菜。另外泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，长时间的发酵过程中蔬菜的脆度不好，而食用不脆则影响口感，因而需要特别注意泡菜在发酵腌渍过程中的保脆工艺，来使泡菜最终达到一定的脆度。

生姜，味辛、性微温，入脾、胃、肺经；具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒的功效。

发明内容

本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供了一种草莓香辣味泡姜及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种草莓香辣味泡姜，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

新鲜嫩子姜300-310、香椿芽25-30、红枣醋1-1.2、草莓汁40-45、番茄酱20-23、辣椒面9-10、白酒7-7.5、柴胡2-2.5、兔耳草1.3-1.7、银杏叶1.6-2、蒜瓣3-4、石榴籽2-2.7、朝天椒11-13、盐22-23和水适量。

所述的一种草莓香辣味泡姜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将柴胡、兔耳草、银杏叶混在一起，用4-5倍的水水提，过滤取中药水提液；

（2）将新鲜嫩子姜洗净后，将其切成片，再将片状的嫩子姜放在50℃-55℃水中漂烫4-5分钟，捞出后放入冷水中冷却，冷却后取出在太阳下晒沥干水分；

（3）将香椿芽加3-4倍水加热煮，煮烂后过滤取汤液，同时将草莓汁、番茄酱与红枣醋混合搅拌在一起，加热浓缩，取浓缩液静置冷却；

（4）在无油的锅里加入适量的水(视腌菜的玻璃密封罐大小)，大火加热，水沸之后倒入步骤1的中药水提液和步骤3的汤液，再煮5-7分钟后倒入白酒、盐、及步骤3 的浓缩液，搅匀后继续倒入辣椒面、朝天椒，再次煮沸之后计算时间继续加热15-20分钟，之后关火，放到彻底冷却后调匀成腌制液；

（5）将石榴籽洗净后在干锅内干炒，炒香后用纱布包好成调料包；

（6）将步骤2得到的姜片与蒜瓣一起放置到玻璃密封罐内，最后在距罐

口2寸时为止，同时将步骤5的调料包也放入到玻璃密封罐内，然后用石块压紧，最后将步骤4的腌制液倒入到玻璃密封罐内，直至淹没姜片，最后盖紧盖子密封罐口，而后将玻璃密封罐置于冰箱内发酵2-3天左右即可得。

本发明的生姜泡菜在腌渍加工前先采用了保脆工艺，是先将生姜放在50℃-55℃水中漂烫4-5分钟，捞出后放入冷水中冷却，冷却后取出在太阳下晒沥干水分，这种保脆方式使得本发明的姜泡菜在食用时有脆劲。

兔耳草，是清热药；平肝息风药；归肺；肝经；具有清肺止咳的功效。

银杏叶，味甘、苦、涩，平。归心、肺经。具有活敛肺平喘的功效。

本发明的优点是：

本发明的泡姜具有草莓果香味，同时还有辣味，食用味美，可用来开胃；辅料香椿芽、红枣醋、番茄酱等的搭配加工合理，营养更丰富全面，对身体健康有益，另外本发明中有中草药兔耳草、银杏叶的提取液，具有较好的保健性，能清热、清肺止咳。

具体实施方式

一种草莓香辣味泡姜，由以下重量份的原料制成：

新鲜嫩子姜300-310、香椿芽25-30、红枣醋1-1.2、草莓汁40-45、番茄酱20-23、辣椒面9-10、白酒7-7.5、柴胡2-2.5、兔耳草1.3-1.7、银杏叶1.6-2、蒜瓣3-4、石榴籽2-2.7、朝天椒11-13、盐22-23和水适量。

一种草莓香辣味泡姜的制备方法，包括以下步骤：

（1）将柴胡、兔耳草、银杏叶混在一起，用4-5倍的水水提，过滤取中药水提液；

（2）将新鲜嫩子姜洗净后，将其切成片，再将片状的嫩子姜放在50℃-55℃水中漂烫4-5分钟，捞出后放入冷水中冷却，冷却后取出在太阳下晒沥干水分；