[发明专利]一种油酥风味蚕豆及其制备方法

权利要求书

1.一种油酥风味蚕豆，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

蚕豆280-320、柠檬醋40-60、鱼籽8-10、酥油8-12、蟹黄6-8、咸蛋黄12-15、麦芽糊精12-16、黑米50-80、豆渣20-40、薏仁油6-8、绞股蓝2-3、月桂叶1-2、糯米藤1-2、犁头草2-3、洋葱汁10-15、生姜末5-8、营养添加剂10-15；

所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成：金针菇30-50、茶花粉5-6、芝士粉5-8、黄瓜籽粉4-5、龙牙百合粉3-5、葡萄籽粉5-8、玛卡粉3-4、甜菊糖8-10、红枣醋10-18、卡拉胶4-5、核桃油2-4；

所述的营养添加剂的的制备方法为：a、将金针菇去除根部及老化部分，放入含有1-2%柠檬酸的水中浸洗10-15分钟，捞出沥干后冻干，放入红枣醋中浸润20-30分钟，在50-60℃下蒸制醋汁收干，胶磨成浆，得金针菇浆；b、将茶花粉、黄瓜籽粉、龙牙百合粉、葡萄籽粉、玛卡粉混合，入锅翻炒出香后，加入3-5倍水，加热至微沸，加入甜菊糖、卡拉胶搅拌均匀，在80-90℃下焖炖至浓稠，冷却凝结成胶状，再胶磨成浆，与金针菇浆、核桃油搅拌均匀，经挤出膨化后超微粉碎，即得。

2.一种如权利要求1所述的油酥风味蚕豆的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将鱼籽、蟹黄、咸蛋黄与洋葱汁、生姜末搅拌均匀，静置15-20分钟，隔水焖炖至膏状，磨制成浆，得鱼籽鲜浆；

（2）、将黑米洗净，放入清水中浸泡4-6小时，捞出沥干后磨制成浆，得黑米浆；

（3）、将绞股蓝、月桂叶、糯米藤、犁头草加水煎煮，过滤去渣，滤液继续浓缩至稠状，得到浓缩液，与柠檬醋液混合，加入去皮蚕豆搅拌均匀，翻炒至醋液收干，捞出摊开后晒干，待用；

（4）、将豆渣冲洗干净，与鱼籽香鲜浆、薏仁油搅拌均匀，挤压膨化后磨制成粉，炒制出香，得熟香粉；

（5）、将黑米浆煮沸，加入其他剩余原料搅拌稠状，加入晒干蚕豆搅拌浸润10-12分钟，至蚕豆均匀裹涂浆体，捞出后放入熟香粉中滚动沾粘粉体，再烤制熟香，即得。