[发明专利]一种海鲜蚕豆酥及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种海鲜蚕豆酥及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

蚕豆是人们日常生活中常吃的豆类，蚕豆中含有调节蚕豆大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。常见的蚕豆的食用方法很多，如煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤 ；但这些食用方法不能满足人们日益增长的需要，随着人们日常生活水平的不断丰富和提高，对休闲食品的需求日益旺盛。为顺应这种休闲化的发展趋势。本发明提供一种方便快捷、口味丰富、营养保健的休闲风味蚕豆制品，具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种海鲜蚕豆酥及其制备方法，迎合更多消费者的需要。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种海鲜蚕豆酥，由下述重量份的原料制成：

虾米8-10、蚕豆300-350、冻鱼糜16-18、蛋清粉8-10、小黄米20-30、山黄皮果粉6-8、麦芽糊精18-20、谷朊粉8-10、毛稔根2-3、蒲公英1-3、雨久花2-3、川木通1-2、启菱草1-2、柠檬冻干粉3-5、鱼露1-2、牡丹籽油8-10、脆浆粉20-30、草莓酒适量、营养添加剂8-12；

所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成：金针菇30-50、茶花粉5-6、芝士粉5-8、黄瓜籽粉4-5、龙牙百合粉3-5、葡萄籽粉5-8、玛卡粉3-4、甜菊糖8-10、红枣醋10-18、卡拉胶4-5、核桃油2-4；

所述的营养添加剂的的制备方法为：a、将金针菇去除根部及老化部分，放入含有1-2%柠檬酸的水中浸洗10-15分钟，捞出沥干后冻干，放入红枣醋中浸润20-30分钟，在50-60℃下蒸制醋汁收干，胶磨成浆，得金针菇浆；b、将茶花粉、黄瓜籽粉、龙牙百合粉、葡萄籽粉、玛卡粉混合，入锅翻炒出香后，加入3-5倍水，加热至微沸，加入甜菊糖、卡拉胶搅拌均匀，在80-90℃下焖炖至浓稠，冷却凝结成胶状，再胶磨成浆，与金针菇浆、核桃油搅拌均匀，经挤出膨化后超微粉碎，即得。

 所述的海鲜蚕豆酥的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将漂洗干净的虾米、冻鱼糜，与少量食盐揉拌均匀后，加入适量草莓酒淹没表面，腌制15-18分钟，焖煮至熟透，捞出虾米、鱼糜，碾捣成泥，得海鲜泥；

（2）、将毛稔根、蒲公英、雨久花、川木通、启菱草粉碎至10-20目，加入蚕豆重量的2-3倍的水煎煮至沸，加入蚕豆，焖煮20-30分钟，捞出后放入冷水浸洗5-8分钟，捞出沥干，去皮烘干，待用；

（3）、将小黄米筛洗干净，加入3-4倍水煮沸，加入谷朊粉、蛋清粉搅拌均匀，焖炖至稠状，再磨制成浆，与海鲜泥、山黄皮果粉、柠檬冻干粉、鱼露、牡丹籽油混合搅拌均匀，得酱糊；

（4）、将烘干蚕豆与酱糊滚拌均匀，捞出后入油锅煎炸熟香，将麦芽糊精、脆浆粉加适量水搅拌成糊，均匀刷涂在煎炸蚕豆表面，放入烤箱，烤制熟香，即得。

本发明的有益效果：

本发明制得的海鲜蚕豆酥，营养丰富均衡，添加多种海鲜营养物质，增加鲜美口感，添加山黄皮、柠檬等成分，增香调味同时帮助消化，添加多种中药成分，增加机体排毒功能，有益健康，香脆爽口，适合各种人群食用。

具体实施方式

一种海鲜蚕豆酥，由下述重量（斤）的原料制成：

虾米10、蚕豆350、冻鱼糜18、蛋清粉10、小黄米30、山黄皮果粉8、麦芽糊精20、谷朊粉10、毛稔根3、蒲公英2、雨久花3、川木通2、启菱草2、柠檬冻干粉5、鱼露2、牡丹籽油10、脆浆粉30、草莓酒适量、营养添加剂12；

所述的营养添加剂由下述重量（斤）的原料制成：金针菇50、茶花粉6、芝士粉8、黄瓜籽粉5、龙牙百合粉5、葡萄籽粉6、玛卡粉4、甜菊糖10、红枣醋18、卡拉胶4、核桃油4；

所述的营养添加剂的的制备方法为：a、将金针菇去除根部及老化部分，放入含有2%柠檬酸的水中浸洗15分钟，捞出沥干后冻干，放入红枣醋中浸润30分钟，在60℃下蒸制醋汁收干，胶磨成浆，得金针菇浆；b、将茶花粉、黄瓜籽粉、龙牙百合粉、葡萄籽粉、玛卡粉混合，入锅翻炒出香后，加入5倍水，加热至微沸，加入甜菊糖、卡拉胶搅拌均匀，在90℃下焖炖至浓稠，冷却凝结成胶状，再胶磨成浆，与金针菇浆、核桃油搅拌均匀，经挤出膨化后超微粉碎，即得。

 所述的海鲜蚕豆酥的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将漂洗干净的虾米、冻鱼糜，与少量食盐揉拌均匀后，加入适量草莓酒淹没表面，腌制18分钟，焖煮至熟透，捞出虾米、鱼糜，碾捣成泥，得海鲜泥；