[发明专利]一种红枣浓缩膏的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体地涉及一种红枣浓缩膏的制作方法。

背景技术

中国的草药书籍《神农本草经》中记载到：红枣，味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种营养物质，因此，红枣具有很高的营养保健价值。

红枣浓缩汁或膏的开发对于弘扬中国枣文化，宣传红枣的营养保健价值和拓宽红枣的深加工领域有很好的推广作用。

发明专利CN1325078C公开一种从大枣提取红枣素的生产工艺，其特征在于将大枣去核干燥粉碎用CO2进行低温超临界流体萃取，萃取液为一定浓度的乙醇，得到的是乙醇提取物，经纯净水溶解，滤液减压干燥得到。

发明专利CN 102511864 B公开了一种红枣浓浆及其生产工艺，通过加辅料枸杞、蜂蜜、果葡糖浆等进行调配后，再胶磨、杀菌、静置、灌装、冷却、包装制成红枣浓浆。

发明专利CN101347216B公开一种红枣营养浓缩液的制备方法，该方法通过清洗、检果，破碎、复水，打浆，酶解，分离，过滤，浓缩的步骤制成红枣营养浓缩液。

发明专利CN公开了一种高cAMP含量的红枣浓缩清汁的制备方法，将红枣复水之后的红枣取出去核，然后将果肉破碎打浆制备红枣浆；将果浆酶酶解后的红枣浆输入到榨汁机压榨，过滤后得到红枣汁；再将红枣汁加入果胶酶、淀粉酶和纤维素酶，保温酶解60～90min；澄清后浓缩杀菌，最后灌装。

包括专利的现有技术存在加工温度高的问题，红枣富含维生素C等热敏性营养成分，但是上述过程涉及的预煮、灭酶、杀菌等均会破坏红枣的热敏性营养物质等有效成分；存在过滤分离时存在分离效率低、效果差的问题，还存在浓缩汁风味或颜色差的问题，也存在有效成分提取率低，或因提取单一成分而造成其它有效成分浪费及损失的问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的缺陷，提供一种红枣浓缩膏的制作方法，该方法提取的浓缩膏营养成分含量丰富、色泽鲜艳、易保存，而且工艺的提取效率高，适合投入规模化生产。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现：

一种红枣浓缩膏的制作方法，包括以下具体步骤：

⑴选取红枣，除杂精选，用水冲洗干净，均匀摊晾，用紫外线照射5-10min，去核，12-18℃低温干燥，粉碎成80-100目的粗粉末，粗粉末用超微粉碎机粉碎成5-10um的超细粉末；

⑵将超细粉末装入超临界流体萃取釜，加入超细粉末重量0.001-0.005倍的蜂胶液，再加入超细粉末重量8倍的55％纯度乙醇，将液体CO₂经计量、高压泵升压和预热，然后输入超临界流体萃取釜，保持压力20-25MPa，温度35-40℃，充分溶解超细粉末，并使之成为饱和溶解状态，萃取6-8h，将超临界流体萃取釜中的超临界CO₂流体溶解物引入解析器内，经35-40um细孔喷嘴以12-15kg/h的速度喷出，收集萃取液，过滤，得到滤液；

⑶滤液经真空低温浓缩后，投入沉析釜，在常温条件下，搅拌，缓慢加入95％乙醇，使料液中乙醇体积比为75-80％，置于4℃冰箱中，过夜，然后进行离心分离，液相减压蒸发回收乙醇，至沉析物为稠膏状；

⑷将步骤⑶所得沉析物用丙二醇洗涤两次，收集洗液减压蒸发回收有机溶剂，沉析物即为制备的醇提红枣浓缩膏。

所述的蜂胶液是蜂胶原块与55％乙醇置于容器内经浸泡、搅拌、过滤杂质后得到的。

作为优选，经步骤⑷处理得到的红枣浓缩膏中加入8倍重量的纯净水，充分溶解，再过滤，滤液回收有机溶剂至稠膏状，得到水溶性红枣浓缩膏。

本发明的有益效果：⑴本发明的红枣浓缩膏的制作过程均在低温条件下进行，有效避免了红枣中的热敏性物质过量损失，且有效成分提取率高；⑵萃取时加入蜂胶液，减少了制作过程中部分红枣有效成分的氧化变性，增强了红枣萃取液的抗菌性，丰富了红枣浓缩膏产品的营养成分，提高了红枣浓缩膏在人体免疫力、美容养颜、抗癌抗病毒、抗氧化、抗衰老等方面的功效性；⑶经粗粉碎、超细粉碎的过程，有利于提高萃取率，提高固液分离效率。

具体实施方式

实施例1