[发明专利]一种白扒豆腐的制作方法在审
| 申请号： | 201510129781.9 | 申请日： | 2015-03-24 |
| 公开（公告）号： | CN104686680A | 公开（公告）日： | 2015-06-10 |
| 发明（设计）人： | 蒋丁贵 | 申请（专利权）人： | 蒋丁贵 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 周玉红 |
| 地址： | 541000 广西*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 豆腐 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种白扒豆腐的制作方法，其特征在于，包括如下的步骤：
(1)分别准备如下的原料：豆腐、水发蘑菇、火腿、冬笋、鸡蛋清、精盐、味精、料酒、姜汁、水淀粉、鲜汤和植物油；
(2)将豆腐放入沸水中焯熟，捞出沥水，用洁布吸干水分，再切成厚片；
(3)蘑菇、火腿、冬笋分别洗净，均切成片，鸡蛋清放入碗中，加入水淀粉搅匀成蛋粉糊；
(4)锅中加油烧熟，将豆腐片裹匀蛋粉糊，下入油锅中炸至硬结定形，捞出沥油；
(5)锅置旺火上，加入少许植物油、鲜汤、姜汁、味精、精盐、料酒烧沸，再轻轻推入码好的原料；
(6)焖烧至豆腐入味，再收汁，用水淀粉勾芡，顺锅边淋入少许明油，然后将豆腐拖入盘内即可。
2.根据权利要求1所述的一种，其特征在于，步骤(2)中切成4cm长的厚片。
3.根据权利要求1所述的一种，其特征在于，步骤(4)中锅中加油烧至七成熟。
4.根据权利要求1所述的一种，其特征在于，步骤(6)中用小火焖烧至豆腐入味，转旺火收汁。
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