[发明专利]一种无糖添加的水果曲奇及其制备方法

权利要求书

1.一种无糖添加的水果曲奇,其特征在于，包括以下重量份的原料：面粉100份、马铃薯淀粉40～63.6份、变性淀粉55-80份、麦芽糊精0～40份、奶粉10～30份、奶油90～120份、浓缩果汁/果酱40～80份、果粒60～100份、碳酸氢铵0.6～1.4份、碳酸氢钠0.8～1.6份、食盐0.3～0.4份、鸡蛋液20～60份及水0～30份。

2.根据权利要求1所述一种无糖添加的水果曲奇,其特征在于，包括以下重量份的原料：面粉100份、马铃薯淀粉50份、变性淀粉75份、麦芽糊精20份、奶粉18份、奶油100份、浓缩果汁/果酱60份、果粒80份、碳酸氢铵0.8份、碳酸氢钠1.2份、食盐0.3份、鸡蛋液40份及水15份。

3.根据权利要求1或2所述一种无糖添加的水果曲奇,其特征在于，所述浓缩果汁/果酱为浓缩枣汁/枣酱、浓缩葡萄汁/葡萄酱、浓缩杏汁/杏酱、浓缩无花果汁/无花果酱中的任意一种或几种；所述果粒为枣粒、葡萄粒、杏粒或无花果粒中的任意一种或几种。

4.一种无糖添加的水果曲奇的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤(1)，按照权利要求1或2所述的无糖添加的水果曲奇的原料配方称取各原料；

步骤(2)，将奶油和浓缩果汁/果酱放入立式搅拌机中搅打均匀；

步骤(3)，加入鸡蛋液，碳酸氢铵、碳酸氢钠和水，搅打至奶油颜色发白，奶油打发完全；

步骤(4)，加入果粒，搅拌均匀获得混合物；

步骤(5)，将面粉、奶粉、马铃薯淀粉、变性淀粉及麦芽糊精和步骤(4)获得的混合物一起投入搅拌机中搅拌制成面团；

步骤(6)，将面团制成饼状，在烤炉中烘烤制成成品。

5.根据权利要求4所述一种无糖添加的水果曲奇的制备方法，其特征在于，在烤炉中烘烤的工艺条件是：先采用175℃～190℃的温度烘烤10～15分钟，再采用120℃～150℃的温度烘烤12～20分钟。

6.根据权利要求4所述一种无糖添加的水果曲奇的制备方法，其特征在于，所述浓缩果汁为浓缩枣汁；所述果粒为枣粒。

7.根据权利要求4所述一种无糖添加的水果曲奇的制备方法，其特征在于，所述浓缩果汁为葡萄汁；所述果粒为葡萄粒。

8.根据权利要求4所述一种无糖添加的水果曲奇的制备方法，其特征在于，所述浓缩果汁为杏汁；所述果粒为杏粒。

9.一种无糖添加的水果曲奇的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤(1)，将奶油、浓缩果汁/果酱、鸡蛋液、碳酸氢铵、碳酸氢钠及水倒入加压充气打浆机中，采用0.15～0.3Mpa压力，充气搅拌10～40分钟，制得蓬松、细腻的奶油混合物；

步骤(2)，将步骤(1)获得的奶油混合物倒入搅拌机中，加入果粒搅拌均匀获得含果粒的混合物；

步骤(3)，将面粉、奶粉、马铃薯淀粉、变性淀粉及麦芽糊精和步骤(2)获得的含果粒的混合物一起投入搅拌机中搅拌制成面团；

步骤(4)，将面团制成饼状，在烤炉中烘烤制成成品。