[发明专利]玫瑰香米烧酒及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及玫瑰香米烧酒及其制作方法。

背景技术

白酒在我国有很悠久的历史，一直以来白酒产品以其深厚的文化底蕴和丰富的香味及口感受到华人消费者的青睐，但是随着白酒产业的高速发展，近几年白酒市场需求量的增长逐渐放缓，甚至出现了负增长。早在上世纪末，随着人民生活水平的不断提高，国家就提出白酒要向低度、高质、营养和功能化等方向发展。在我国酒类市场，不仅消费人群的年龄开始向年轻化发展，而且人们的消费习惯和消费方式也从原本的饮酒过瘾求醉,向以交际、融通情感、自娱自乐转变，除此之外还更加注重饮酒文明、饮酒健康。

玫瑰花具有理气解郁、和血散瘀、治肝胃气痛、吐血、咯血、月经不调、赤带白下、乳病、肿毒之功能；做饮料，利肺脾、益肝胆、避邪恶之气，久饮能和血平肝养胃完胸、散郁、益寿延年。现代科学研究也表明玫瑰花具有良好抗氧化、抗菌、抗焦虑、增加新陈代谢、活血等功效。

然而，现目前市场上销售的玫瑰酒多以勾调、串蒸的方式制得，花香和功效均一般，从而抑制了玫瑰酒的市场前景。

发明内容

本发明所要解决的第一个技术问题是提供一种玫瑰香米烧酒的制作方法。该方法包括以下步骤：

a、以玫瑰花为原料；当玫瑰花为玫瑰干花时，将玫瑰干花去除花萼，粉碎并过20目筛，将通过20目筛的玫瑰干花备用；当玫瑰花为玫瑰鲜花时，将玫瑰鲜花去除花萼后剪碎后备用；

b、按重量比糯米︰大米＝1︰1～1.5将两者混匀，得生米；将生米淘洗干净后用足量的水浸泡；再将浸泡后的生米蒸熟，生米蒸熟后降至室温得熟米，备用；

c、按照重量百分比在熟米中加入0.1～0.2％安琪酿酒曲、0.25％大曲粉；当玫瑰花为玫瑰干花时，再按重量比玫瑰干花︰生米＝1︰10～60在熟米中加入步骤a备用的玫瑰干花；当玫瑰花为玫瑰鲜花时，再按重量比玫瑰鲜花︰生米＝1～3︰5～10在熟米中加入步骤a备用的玫瑰鲜花；最后再加入冷却后的沸水于27～29℃发酵10～14d；

d、发酵结束后，蒸馏，收集40～50％vol酒，即为玫瑰香米烧酒。

优选的，上述玫瑰香米烧酒的制作方法，步骤a中，所述的玫瑰干花为市售特级，含水量为11～13％。

优选的，上述玫瑰香米烧酒的制作方法，步骤a中，所述的剪碎为减至0.5～2cm²。

优选的，上述玫瑰香米烧酒的制作方法，步骤b中，所述的浸泡为浸泡生米至体积增大为浸泡前的1.4～2倍。

优选的，上述玫瑰香米烧酒的制作方法，步骤b中，在蒸煮生米的过程中每间隔10～20min撒一次水。

优选的，上述玫瑰香米烧酒的制作方法，步骤c中，加入沸水的量按质量体积比使料液比为1︰1.5～2.5。

本发明所要解决的第二个技术问题是提供上述制作方法制备得到的玫瑰香米烧酒。

本发明玫瑰香米烧酒的制作方法可以制作出具有舒适花香、爽口甘冽、清澈透明的高度大米蒸馏酒；因为该产品含有玫瑰花中的主要成分β-苯乙醇、香茅醇、香叶醇和酚类等物质，使得其不仅具有良好的花香和口感，还具有比一般蒸馏酒更好的抗氧化效果，所以这样的新型酒开发具有广阔的市场前景。

具体实施方式

玫瑰香米烧酒的制作方法，包括以下步骤：

a、以玫瑰花为原料；当玫瑰花为玫瑰干花时，将玫瑰干花去除花萼，粉碎并过20目筛，将通过20目筛的玫瑰干花备用；当玫瑰花为玫瑰鲜花时，将玫瑰鲜花去除花萼后剪碎至0.5～2cm²后备用；

b、按重量比糯米︰大米＝1︰1～1.5将两者混匀，得生米；将生米淘洗干净后用足量的水浸泡至体积增大为浸泡前的1.4～2倍；再将浸泡后的生米蒸熟，生米蒸熟后降至室温得熟米，备用；

c、按照重量百分比在熟米中加入0.1～0.2％安琪酿酒曲、0.25％大曲粉；当玫瑰花为玫瑰干花时，再按重量比玫瑰干花︰生米＝1︰10～60在熟米中加入步骤a备用的玫瑰干花；当玫瑰花为玫瑰鲜花时，再按重量比玫瑰鲜花︰生米＝1～3︰5～10在熟米中加入步骤a备用的玫瑰鲜花；最后再加入冷却后的沸水于27～29℃发酵10～14d；

d、发酵结束后，蒸馏，收集40～50％vol酒，即为玫瑰香米烧酒。